牛頭肉的烹飪方法

1，紅油牛頭肉

材料:熟牛頭肉250克。蒜末20克，香菜20克，紅油10克，香油10克，鹹醬油10克，白糖3克，醋3克，精鹽2克。

做法:將牛頭肉切成薄片，放入開水中，燙透，撈出，控水。選擇香菜，洗凈，切段。取壹小碗，加入白糖、精鹽和10g開水拌勻。當它溶解後，加入蒜末、醋、香油、紅油和鮮味醬油混合均勻，制成調味果汁。將牛頭肉放入鍋中，放入香菜段，倒入適量的風味汁拌勻，即可食用。

2.蘿蔔幹炒牛肉

原料:燉牛頭肉200g，蘿蔔幹200g，青椒2個，鹽和味精3g，蠔油和醬油5g，料酒和濕澱粉15g，蔥姜蒜碎10g，色拉油500g(實際用量70g)。

做法:鹹蘿蔔幹切成條狀，用清水浸泡去除鹽分。青椒切片，紅燒牛頭肉切片。炒鍋油加熱至七成熱，放入牛頭肉、鹹蘿蔔幹、青椒油，取出控油。鍋內留少許底油，爆香蔥、姜、蒜，煮料酒，放入鹹蘿蔔幹、青椒條、紅燒牛頭肉，加鹽、味精、蠔油，翻炒均勻，濕澱粉勾芡，倒入油。

3、麻辣五香醬牛頭肉

原料:1牛頭人(重約5000g)。蔥15g，姜15g，花椒3g，大料3g，桂皮3g，丁香3g，香葉5g，幹辣椒100g，老抽湯6000g，蠔油5g，麻辣醬油5g，味精3g，料酒3g，鹽3g，香葉3g。

做法:將牛頭上下頜骨劈開，清理幹凈，焯過涼。待醬鍋大火時，放入老醬湯、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒，放入蠔油、麻辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖，放入牛頭，小火慢燉，完全關火，浸泡原湯半小時，取出，趁熱去掉腦殼，放涼，上鍋。