新鮮高麗菜這樣挑！挑選、保存全攻略
挑選重點：
1.外層的菜葉顏色夠錄。
2.拿起來有沈重感。
3.菜心的切口沒有變色。
實用知識：
確保維生素C不流失的秘訣。春季的高麗菜水份多且柔軟，可盡量不經加熱處理，直接生吃。由於維生素C等營養成份會從切面流失，泡水時泡5分鐘即可！
安心重點：外層的菜葉拿掉
1.高麗菜栽種時會灑好幾次農藥，可剝除1、2 片外層的菜葉不用。
2.如果還是不放心，可用熱水燙30秒左右。如果要生吃，切過後泡水5 分鐘更安全。
冷藏保存
保存期間： 2周。
挖掉菜心，塞入濕衛生紙或廚房紙巾。
冷凍保存
保存期間： 1個月。
直接冷凍，或是先揉鹽、以鹽水燙過等，依用途分別先處理再冷凍。
常溫保存
保存期間： 3?4日。
用報紙包好放陰涼處。
塞入衛生紙——用報紙包好放陰涼處，重點是菜心要挖掉，塞入濕衛生紙。使用時再換新的衛生紙。
幹燥保存
*保存期間：1個月。
使用高海拔地區的高麗菜。
切成薄薄的半月形——不拿掉菜心，直接切成薄薄的半月形，晾3天左右。可使用高海拔地區所種的高麗菜。
本文出自天下文化《食材保鮮這樣做》