烙出來的家常餅又幹又硬？記住這2個技巧，烙的餅不軟都難，實用
想要烙出來餅柔軟，首先是和面，大家都知道用燙面的方法烙餅，餅會特別軟，但是全用燙面的話，餅的勁性就沒那麽好了，所以想吃柔軟筋道的餅，可以選擇用半燙面或是用溫水和面。其次烙餅的時候火要大而且要蓋上蓋子，這樣可以最大程度地保持水分不流失，烙出的餅自然就不會硬。話不多說，讓我們看下具體做法吧。
普通面粉330克
鹽3克
溫水220克
蔥花適量
1、面粉中加入3克鹽，增加面的筋性，分次加入溫水，邊倒邊攪拌。
2、攪拌成絮狀之後下手揉成面團，剛開始面團很難揉光滑，可以先蓋上蓋子醒面10分鐘，再來揉壹遍，揉光滑。
3、揉光滑之後放案板上搓成長條，分成大小均勻的5個面劑子。
4、再分別把每個面劑揉圓，表面再刷上壹層油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
5、經過長時間的醒面，面團的延展性特別好，搟成壹個大圓形。
6、搟好之後上面澆上壹層油酥（面粉和油1:1.5混合均勻），用刮板抹開，再撒上適量的蔥花。
7、在餅的中間切壹刀，卷起來，收口處捏緊，再按扁。
8、取最先做好的餅胚，再次用搟面杖搟開（半厘米左右）。
9、電餅鐺預熱刷油，把餅坯放進去，蓋上蓋子用大火來烙，烙大概30秒的時間翻面，再烙30秒就可以出鍋了。
特別簡單的家常蔥花餅就做好了，按照這個方法烙的餅特別軟，直接吃也可以卷菜吃。