熬糖漿起泡多有什麽方法 糖漿用油熬還是水
每當過節的時候，都會做壹些甜點，壹般都需要備點糖漿。熬糖漿是非常需要技術的，大部分人第壹次熬糖漿都會失敗，接下來和我看看熬糖漿要註意些什麽吧！
熬糖漿起泡多有什麽方法糖漿劇烈翻動。糖漿在穩定期內要處於靜置狀態，否則容易出現返砂現象，因為拌入的空氣容易在糖漿中形成氣泡，成為晶種，導致返砂，因此建議糖漿靜止過程中盡量不要翻動。
糖漿萬壹返砂，熬制的時候，可以把返砂糖漿再加入到新糖漿重新熬制。
自制糖漿做法材料
制作約500克糖漿：
白砂糖400克，水200ml，新鮮檸檬汁50ml。
做法
1.砂糖加水煮開以後，轉小火，加入檸檬汁，再度煮開以後，用很小的火繼續煮40分鐘至上色，濃稠度比蜂蜜稀壹點即可關火。（其間切記不要攪拌，鍋壁上濺上糖汁，用刷子蘸水清掃使其順鍋壁流下就好）
2.熄火待涼，裝入玻璃密封罐即可，理論上放置壹天以後可以使用，不過放置時間越長，使用的效果會越好。
糖漿用油熬還是水熬糖漿最好是用水，而不用油，因為油溫不好控制，弄不好就會焦了。鍋中放少量的水，把糖放進去，用勺子不停的攪拌，直到水蒸發掉，只剩糖漿在鍋裏，然後用勺子盛壹些糖漿，在空中往鍋裏倒，看到糖漿是粘稠的樣子就好了。
轉化糖漿是什麽當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到壹定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，加入壹些酸性物質，配方裏用檸檬汁代替，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。