明蝦要怎麽燒比較好吃？

壹:番茄燜明蝦: 美食原料 明蝦750克，蔥頭125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。食油75克，蒜瓣15克、幹辣椒5克，精鹽適量，胡椒粉6粒。 美食做法 1、將明蝦洗凈煮熟，剝殼去腸雜切段;蔥頭、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗凈切末;胡椒研末;幹辣椒洗凈切段;備用。 2、把鍋燒熱後倒入食油，待油溫六成時，放入蔥頭、蒜末炒至微黃，放入芹菜、青椒、番茄炒至五成熟時，放入胡椒末，幹辣椒炒透，倒入適量清湯煮沸，加入精鹽調好口味，放入明蝦段用文火燜數分即可食用。 美食特色 鮮辣味濃。 二:金錢明蝦: 主料: 明蝦(4只)、瘦火腿(125克)、玫瑰酒(20克)、麻油(少許)、精鹽(4克)、雞蛋白(1只)、蠔油(4克)、白膘(175克)、胡椒粉(少許)、白糖(4克)、地栗粉(少許)、味精(4克)。 特色: 色金黃，味甘，香脆，宜下油，四季皆宜。 制作方法: 壹.將明蝦去殼、火腿修齊，都切成金錢圓形，白膘也切成金錢圓形。用玫瑰酒、糖、精鹽、味精、蠔油調勻，將白膘放入腌十分鐘後取出。二.將蝦放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白調的鹵內拖壹拖，然後用白膘、明蝦、火腿各1塊疊成3層，白膘作底，火腿作面，明蝦夾在當中,放入旺火生油鍋,再轉文火煎五分鐘即好。 三:水晶明蝦球: 主料: 明蝦(10只)、味精(12.5克)、精鹽(少許)、 地栗粉(少許)、麻油(少許)、胡椒粉(少許)。 特色: 色雪白透明，吃來爽脆，夏季最宜。(粵菜) 制作方法: 壹.將明蝦剝殼去頭尾，再將表面的黑皮用刀片去。每只明蝦片成3片，腌放堿水中(每500克明蝦用堿水50克)，兩小時以後取出，再以冷水沖壹小時。 二、另用旺火溫生油鍋，將明蝦放入，稍爆即撈出，再用清水燒開，將明蝦放入壹川撈出。另起旺火油鍋，將明蝦放入，壹推即倒出。 三.利用原油鍋，把姜絲、蔥絲放入煸壹下，隨即將明蝦倒入，迅速劃開，同時加入麻油、味精、胡椒粉、精鹽、油勾芡，馬上倒入漏勺，濾去地栗粉裝盤。食時跟蠔油、蝦醬各壹小碟。色雪白透明，吃來爽脆，夏季最宜。 四:千島烙明蝦: 原料:明蝦8只，香梨150克，洋蔥100克，精鹽3克，蛋清1只，白葡萄酒5克，生粉5克，番茄沙司50克，卡夫奇妙醬250克，白糖15克，檸檬汁10克，精制油25克。 制法:將明蝦頭摘下，洗凈，用精制油熬制蝦腦油，待用。把明蝦剝殼背脊剔開，去掉沙腸留尾巴，然後沖洗幹凈瀝幹水份，蛋清、鹽、酒、味精、生粉上漿拌勻，取玻璃器皿(10寸盤)盤底放煸熟洋蔥絲，生梨片，把上漿的明蝦放在上面然後澆入千島汁味道香茄沙司，卡夫奇妙醬，檸檬汁、糖、味精，放入蝦腦油澆在明蝦上面，放入烤箱220烤至10分鐘取出即成。 點評:此菜中西結合，洋為中用，使用千島沙司，味別加上水果成份，增添洋蔥香味，達到香氣襲人，口味獨特，造型美觀。制作此菜應註意白糖不能太重、火候中火，否則沙司表層溢出深黃的糖份汁，容易產生焦糊狀。既難看，汁又難吃。 五:蛋汁明蝦: 材料 明蝦2只、雞蛋1個、香菜末少許 調味料 (1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許 (2)高湯半杯、鹽半茶匙 作法 1.明蝦由背部剖開，抽去泥腸及腹部白筋，撒入調味料(1)腌10分鐘。 2.蛋打散，加入調味料(2)調勻，倒入蒸盤內，再鋪下明蝦，入鍋以中火蒸10分鐘。 3.取出後撒下香菜末即成。 六:上湯明蝦片: 材料:明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。 調味料:1.面粉少許;2.料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。 做法:1.明蝦去殼，抽凈泥腸後，用面粉抓洗凈黏液，再用清水沖凈，拭幹水分，然後片薄;2.油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝凈油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面;3.將調味 料(2)燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。 重點提示:1.明蝦壹定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。2.明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。3.除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。 七:美味茄汁明蝦: 材料: *明蝦或草蝦1斤*蔥末、姜末、蒜末各1大匙 調味料:*酒1大匙*番茄醬4大匙*糖3/2大匙*鹽少許*水4大匙*辣豆瓣醬1小匙 *太白粉1/2小匙 腌料: *面粉3/4杯*水1/2杯*發泡粉1小匙*油2大匙 作法: 1.蝦剪去須部及眼球，由背部剪壹刀抽去腸泥，洗凈、瀝幹水分，加少許酒、鹽腌10分鐘。 2.油鍋燒至七分熱，投入蝦炸片刻(顏色變紅、蝦身成彎狀)，取出瀝幹油漬。 3.起油鍋，用2大匙油炒香蔥、姜、蒜末，沿鍋邊熗酒，然後放入辣豆瓣醬及調味料燒開，並投入蝦炒勻，淋些香油即可。 烹調指南: 蝦由背部剪壹刀，較易入味。