高郵的鴨蛋怎麽識別?
雙黃蛋是壹只蛋裏面有兩個蛋黃，就如女人生雙胞胎壹樣。幾率很小，只有千分之幾，故價格高。壹般雙黃蛋，看上去比較大，蛋的外殼有壹道捏痕，打開後兩黃。鹹蛋的雙黃，壹般不好人造，但雙黃月餅有時是假的。
正宗的高郵鴨蛋是以青色的為好，蛋黃比壹般鴨蛋大，這與高郵水鄉豐富的食餌有關。壹般在75－80克/只以上才是正宗的。壹斤約在6．5個.
壹般地講，用黃泥，草灰腌制40天就可以吃，真正到出油，要50天－60天．此時，切開就能流油，但已經很鹹了，只能當鹹菜吃．因此，要把握好火候．
正宗的高郵鹹鴨蛋，蛋黃所占比例大。蛋白細嫩如玉，質地非常白。而其他地方鴨蛋的蛋白則渾濁不青且粗。
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以上只是幾點經驗，希望大家品嘗正宗高郵鹹鴨蛋後才能吃出其中的味道來。