番茄豆腐雞蛋打鹵面怎麽做好吃
主料
面(250克)，西紅柿(1個)，豆腐(200克)，雞蛋(2個)
輔料
植物油(200ml)，蔥(50克)，姜(30克)，蒜(50克)，花椒(50克)，雞精(30克)，糖(50克)，鹽(50克)，料酒(1湯匙)
廚具
煮鍋、炒鍋
步驟
1、先把水燒上，大概十分鐘之後水開了再煮面
2、然後準備好材料
3、把豆腐和西紅柿切成塊，把蔥姜蒜切成沫，把雞蛋攪好備用
4、鍋裏倒上油燒至七成熱
5、然後用花椒爆鍋，再把花椒撈出
6、再把豆腐倒進鍋裏翻炒
7、炒到變顏色
8、然後把蔥姜蒜沫倒進鍋裏翻炒幾下
9、把西紅柿倒進去翻炒幾下再加上鹽、糖、料酒翻炒幾下
10、再把鍋裏加上水，不要太多，沒過菜就可以了
11、正好這時水開了把面下到鍋裏，最好用手搟面，沒有用掛面也可以
12、現在再把雞蛋倒鍋裏，過壹分鐘再把雞精撒進去翻炒幾下就可以出鍋了
13、大概七八分鐘面也煮好了用冷水泡壹下
14、現在就可以吃啦
菜譜簡介
西紅柿、豆腐和雞蛋的搭配非常適合女性的壹道食物，不但有美白養顏的作用，還有降低乳腺癌的風險，更是更年期的保護神，具有補益清熱養生之功效。不過要註意的是胃不好的人要少吃。
小訣竅
如果喜歡酸味可以多放壹個西紅柿。
小常識
西紅柿挑選方法
挑選富有光澤、色彩紅艷的番茄，顏色過青和軟蔫的番茄不好。不要購買著色不勻、花臉的番茄。
豆腐挑選方法
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
雞蛋挑選方法
鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤，仔細看還有好多的小細孔，拿起來晃壹晃，好像裏面沒有東西滾來滾去的感覺，就像是實心的壹樣。
西紅柿做法技巧
1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。
2.青色未熟的西紅柿不宜食。
3.烹調時不要久煮。
4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。
豆腐做法技巧
1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;
2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配壹起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋壹定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裏；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裏，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裏；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放壹容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
西紅柿如何保存
1-2天，紅番茄的適宜存放溫度是0℃~4℃。