豆腐皮，有哪些簡單又好吃的做法？
首先，豆腐皮包子
豆腐皮，豆腐衣。李時珍《本草綱目》中說:“豆腐之法，始於漢代淮南王劉安。黑豆、黃豆、白豆、泥豆、豌豆、綠豆都可以。方法:水浸泡，粉碎，過濾除去me，油炸，用鹽水或明礬汁，或醋沈澱，然後收集。其他的放在大桶裏，最後收集石膏。壹般苦、鹹、酸、辣的東西都可以克制。”如果表面結塊，取下晾幹。叫豆腐皮。在清朝，用豆腐皮做包子有幾種方法。先用豆腐皮包好餡料，比如紙袋打六折，做成方袋，用蛋清糊封口，籠蒸；二、將腐皮切成小塊，包入袋中，用麻線封口，蒸熟定型，然後去掉麻線。還有豆腐剁碎，拌調味品做餡，還有蒸面。看“豆腐皮包子”這個名字，似乎是前者而不是後者。豆腐皮包子在清朝也是貢品，在清宮禦膳檔案中有發現。
二、豆腐皮春卷
原料
豆腐皮(豆油皮)五塊，幹凈冬筍100g，鮮蝦100g，薺菜750g，瘦豬肉150g，香油1000g(約200g)，味精，面粉，精鹽，姜。
制造
1.每塊豆腐皮切成六小塊* * *切成30塊。冬筍和豬肉切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝幹水分，切碎。將面粉放入碗中，加水制成濕漿；
2.將炒鍋放在大火上，加入100g香油燒熱，加入冬筍絲、肉絲、韭菜、蝦仁、味精、精鹽、姜，翻炒3分鐘，然後起鍋做餡；
3.將豆腐皮鋪在案板上，將餡料壹個壹個包成卷，在接頭處塗上糨糊(* * *包成30個春卷)。
4.將原炒鍋置於大火上，加入香油(100g)加熱至五成。當春卷壹個個炸至金黃色時，取出即可食用。
三、龍泉驛風味小吃——麻辣豆腐皮
麻辣豆腐皮在成都龍泉驛區家喻戶曉。麻辣豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋好、不結塊、不斷折騰和熬煮，尤以白河鎮範張生為甚。
他做的麻辣豆腐皮色澤、外觀、口感都很好，熱而不縮，吃後黃粉不粘碗。調料選用醬油、豆豉、豆瓣菜、海椒或紅油椒、胡椒粉、大蒜、洋蔥、味精。制作時，將豆腐皮切成細絲粗細，放入豆豉炒至鍋裏的油燒開，再放入豆瓣、醬油、胡椒粉，放入豆腐皮拌湯燒開，再放下其他調料，即可做出美味的麻辣豆腐皮。
四、鈴響菜香豆的“炸鈴”傳說。
據說這道菜在古代剛出現的時候，既不是現在的形狀，也不是現在的名字。後來受到人們的贊賞，越來越多的人去餐館享受這種味道。有壹次，壹個英雄走進店裏，點了這道菜當酒。可惜豆腐皮的原料剛剛用完。這個人不達目的誓不罷休。聽說原料是四鄉定制的，他就出了店，揮著鞭子自己去拿豆腐皮。廚師覺得他太愛這道菜了，就更用心地為他做了這道菜，還特意把這道菜做成鐘形，以紀念他渴望吃和拿食材的心情。所以後人把這道菜叫做“炸鐘”。
經過樓外大廚烹制的“炸鈴”，酥脆的外皮凸顯豆香味，嫩滑的內層增加食欲，特別是配上甜醬、蔥花或胡椒粉、鹽，更是香甜可口，風味誘人。
參考資料:
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