清蒸鱸魚有什麽小技巧可以讓它嫩而不腥？
如果鱸魚沒有清理幹凈，會導致清蒸鱸魚的味道很重。
蒸鱸魚前的第壹步是先清洗鱸魚。壹般我們買魚的時候，都會讓店家幫我們處理。店主會幫我們刮掉魚鱗，去掉內臟，這樣我們回家只需要把魚的內部清理幹凈就可以了，非常方便。很多人清洗的時候只是簡單的把魚肚子裏的血洗掉，卻不知道魚的腥味壹定很重。很多魚頭腹部有壹層黑色的膜，在脊椎處的筋膜下包裹著大量的血塊。這些黑膜和血塊有很濃的魚腥味。另外，魚鰓的腥味很重，必須去除。
所以，如果在處理魚的時候，魚頭肚子上的黑膜、血塊、鰓沒有完全去除，那麽魚腥味肯定會更大。尤其是清蒸鱸魚，沒有強烈的辣味和香味，講究原汁原味。如果不去除魚腥味的來源，會特別明顯。
清洗鱸魚的正確方法。
刮掉鱸魚的魚鱗，用廚房剪刀從肛門到口腔剪開，取出內臟，撕掉鰓，仔細刮掉頭腹部的所有黑膜和血塊，然後沖洗幹凈。控制水分後，可以進行下壹步的酸洗步驟。
鱸魚沒有腌制去腥，也沒有腌制去腥。
海鱸魚清洗後不能直接清蒸。我們需要先腌制它。蒸鱸魚的時候，我們壹般用料酒，蔥，姜，就夠了。腌制後，料酒、蔥、姜的香氣滲透到了魚肉中。在後續的烹飪過程中，料酒受熱揮發，會帶走魚腥味，從而達到去腥的效果。如果魚沒有用料酒和蔥姜絲腌制，或者腌制效果不好，清蒸鱸魚自然會有明顯的腥味。
壹種清蒸鱸魚腌制魷魚的方法
鱸魚清洗幹凈後，控制水量，在魚的兩側各放壹把花刀，將魚放入魚盤中，在魚的兩側淋上料酒，均勻塗抹。將蔥姜切片放入魚肚，然後將蔥姜絲均勻撒在盤底和魚上，腌制15分鐘左右。腌制鱸魚有兩點需要註意:
腌制鱸魚時，壹定要帶上花刀，這樣料酒、蔥、姜中的有效成分才能更好的滲透到魚體內，從而達到更好的去腥效果。應該試試花刀。不要切得太淺。
蒸鱸魚的時候，壹定不要放鹽。鹽會使魚肉中的蛋白質收縮凝固，使魚肉變老。清蒸魚無論是口感還是味道都會打折扣。
酸菜魚還沒倒出來就滲出來的腥水。
魚腌制壹段時間後，我們會發現盤子底部會有壹些汁液，這是魚體內的壹些腥物質隨著料酒滲出，堆積在盤子底部。這些汁混合了魚的腥味，所以魚腥味很濃。另外，撒在魚肚子和表面的蔥姜也會吸收魚的腥味，所以在蒸魚之前，要把菜底的汁液和蔥姜全部倒掉，否則蒸出來的鱸魚會有腥味。
正確的做法:
將海鱸魚腌制15-20分鐘左右，將盤中的汁液倒掉，將盤中的蔥、姜、魚取出扔掉，然後將新蔥、姜放入魚肚中，將新蔥、姜撒在盤和魚上。
蒸魚的時候，鱸魚直接放在盤子裏蒸，會產生很重的味道。
這壹步會被很多人忽略——蒸鱸魚的時候不要把魚直接放在盤子裏，因為蒸魚的時候魚裏面的水、料酒和鍋裏面的壹些水都會堆積在盤子的底部，這些汁液會把魚裏面的腥味混合在壹起。如果直接把魚放在盤子裏，魚的底部會直接浸泡在這些汁液中，吸收魚腥味，從而使煮熟的清蒸鱸魚腥味更重。
蒸魚的正確方法:
在盤子底部放壹雙筷子，根據魚的大小調整兩筷子之間的寬度，然後把鱸魚放在筷子上。這樣可以保證魚在蒸的時候離開盤底，不會浸在腥汁裏。
魷魚蒸好後，菜裏的汁和蔥姜都沒倒出來。
蒸熟後，鱸魚中的腥味成分揮發出來，與菜底的汁液和魚體、魚肚中的蔥姜混合在壹起。所以在倒熱油之前，要把蔥姜撈出來丟掉，把汁倒出來。如果忽略這壹步，清蒸鱸魚的腥味肯定會更重。
將腌制好的鱸魚放入沸水中煮熟，蒸約8-10分鐘。取出後，用筷子從魚上夾起蔥絲、姜絲，將菜底的汁液倒出，小心翼翼地取出下面的筷子，然後將蒸好的魚醬油倒入魚盤中，將新鮮的蔥絲、姜絲撒在魚上，最後將熱油澆在魚上。
以上涉及到魚的預處理、腌制、烹飪、調味的每壹個步驟。每壹步都有需要註意的點和技巧。如果有什麽被忽略或沒有做好，清蒸鱸魚會有腥味。以上基本包括了所有可能導致鱸魚氣味濃烈的原因。可以對比壹下自己的做法，看看問題出在哪裏。希望對妳有幫助。