酸芥菜的腌制方法 關於酸芥菜的腌制方法
1、首先把準備好的新鮮芥菜用清水洗凈,去掉水分,再用刀把它們從中間切開,壹分為二備用。
2、在鍋中加入清水開火燒開,再把切好的芥菜放入倒燒開的開水中,稍微焯燙壹下,如果不想用開水焯燙芥菜,則需要把芥菜放在陽光充足的地方曬制,曬到脫水以後才能收起來,進行下壹步腌制。
3、把焯燙好的芥菜取出以後放在壹個比較大的盆子中降溫,再加入準備好的食用鹽和南姜粉調勻以後腌制。南姜粉在這裏起的作用並不很大,不加南姜粉腌好的蒜切菜壹樣會爽脆,但是加入南姜粉以後會上腌好的酸芥菜味道更香壹些。
4、芥菜用鹽腌制兩小時以後取出,裝入可以密封的瓶子中。加入清水,壹定要讓清水全部抹過芥菜,最後再把瓶子密封起來,放在陰涼通風的地方進行腌制,十天左右裏面的芥菜就能變色,打開以後可以聞到濃郁的酸香氣味,而這時自制的酸芥菜就做好可以食用了。