生活中那哪些主食和蔬菜中含有較多的膳食纖維？
提起膳食纖維，壹般人會想到食物中的粗纖維，如芹菜、韭菜、老扁豆等，認為多吃這些蔬菜就補充了膳食纖維了。實際上，膳食纖維並不是大家想象中的粗纖維，常見的菜筋和菜渣也不是我們所說的膳食纖維，膳食纖維所包括的範圍要廣泛得多。
纖維素，在營養素分類中，原本屬於碳水化合物類，但是由於生活水平的提高，人們攝入的精細食物越來越多，腸道疾病包括腸癌的發病逐漸呈現明顯的上升趨勢，為了引起重視，把纖維素列為壹種單獨的營養素，成為人體每天必需的七大類營養素之壹。
膳食纖維還可以改善口腔和牙齒的功能膳食纖維還可以改善口腔和牙齒的功能、降低血脂、控制血糖、預防膽結石。所以我們了解了：膳食纖維並不是沒有用的殘渣，它對我們人類來說是不可缺少的營養物質！含纖維量較高的食物有糙米以及玉米、小米、大麥、麥粉等雜糧；此外，根類蔬菜、菌類、海藻類和某些水果中膳食纖維含量也比較多，常見的像是有胡蘿蔔、四季豆、紅豆、黑豆、松菇、香菇、木耳、銀耳、姜、海帶、山楂等等。
膳食纖維是碳水化合物中的壹類非澱粉多糖，主要包括纖維素、半纖維素、果膠和木質素等。因為膳食纖維對慢性疾病有著極其重要的作用，比如、預防便秘、肥胖、糖尿病以及心血管疾病、癌癥等。
膳食纖維是碳水化合物中的壹類非澱粉多糖食物中的膳食纖維植物性食物和水果、蔬菜、豆類、堅果和各種的谷類，由於蔬菜水果中的水分含量較高，因此含膳食纖維的量較少。因此，膳食纖維的主要來源是谷物，全谷粒和麥麩等富含膳食纖維，而精加工的谷類食物則含量較少。
谷類食物是膳食纖維的主要來源，但是谷類食物中膳食纖維的含量受食物加工度的影響較大。膳食纖維主要出存在於谷類食物的外皮中，加工度越高，食物所含有的膳食纖維就越少。比如小麥普通粉和特精粉，普通粉加工度低含有的膳食纖維就高於特精粉。在飲食上適當增加粗雜糧食物的攝入量，這些食物加工度較低，能夠保留更多的膳食纖維。
可溶性膳食纖維，能量很低，吸水性強可溶性膳食纖維，能量很低，吸水性強，可在胃腸道內和澱粉等碳水化合物交織在壹起來減慢碳水的吸收，從而控制血糖。它的天然食物來源有很多，例如：水果：檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等。蔬菜：卷心菜、萵筍、豌豆等。
因其含有較多的果膠，所以提供了很多可溶性膳食纖維。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現許多從天然食物中提取出的膳食纖維食品可供食用的同時也具有比普通膳食纖維更好的效果。如蒟蒻（魔芋）以及菊芋中所提取的水溶性膳食纖維。
不溶性的膳食纖維，它們不能被腸道細菌代謝所利用壹部分是不溶性的膳食纖維，它們不能被腸道細菌代謝所利用，包括纖維素、部分半纖維素、木質素等，也就是我們所說的粗纖維，它們在我們的腸道內主要起到促進腸道蠕動和預防便秘的作用。如芹菜、韭菜、蒜苗、空心菜等富含這樣的膳食纖維。
膳食纖維豐富的食物，由於膳食纖維含量較高，因此更難被消化吸收，所以，它們中的膽固醇、脂肪、糖分的消化吸收速度會明顯減慢，不至於造成餐後的高血糖等情況，例如，精致加工處理的大米、小麥粉，由於精細易消化，所以澱粉很容易轉化為葡萄糖被吸收，餐後血糖容易飆升，不過如果在這些主食中加入壹些富含膳食纖維的粗雜糧，那麽消化速度就會減緩壹些，血糖的上升速度也沒那麽快了。