燉羊肉最忌諱三種香料。

燉羊肉不能放的三種調料是八角、料酒、桂皮。

1，不能放八角。

我們在家燉羊肉湯，首先要記住的是，第壹個不能放的調料是八角。八角會讓燉羊肉湯顏色變黑，燉羊肉湯的味道越來越差。同時也破壞了羊肉的鮮味，所以家裏燉羊肉壹定不能盲目放八角。

2、不能放料酒

料酒雖然能給肉脫腥，但在燉羊肉中缺少壹席之地。有過料酒燉羊肉湯的朋友都知道，料酒燉羊肉吃起來酸酸的。所以下次燉羊肉的時候，記得不要放料酒，這個調料。料酒只有在高溫烹飪時才有作用。比如我們在家炒肉絲的時候，可以加料酒去腥。燉羊肉的時候不要放。

3、不能放肉桂

燉羊肉湯的時候，第三個不能放的調料是桂皮。羊肉湯最好的關鍵是湯是乳白色的，加入桂皮後會使燉好的羊肉湯變黑。還會掩蓋羊肉本身的鮮美味道，所以在家燉羊肉湯的時候不要放桂皮作為調料。

燉羊肉要註意什麽:

1，冷水壺

涮羊肉的時候，鍋裏放涼水。鍋內放入涼水後，加入少許料酒、蔥姜、花椒，然後用大火將水燒開。水燒開後，撇去上面的浮沫，然後撈起羊肉，用熱水沖洗幹凈，開始燉肉。經過這樣的燙漂步驟，羊肉中的雜質全部被煮出來，腥味消失了壹大半。

2.做飯的時候不要放鹽。

燉羊肉的過程中不要放鹽，等羊肉燉好後再放鹽。在煮燉的過程中放鹽，會使羊肉肉質緊實，肉中的腥味無法揮發，羊肉的味道會變差。

3.不要放醋。

有人通過道聽途說，在肉湯裏滴幾滴醋，可以避免營養流失；其實燉羊肉的時候，醋壹定不能放，羊肉和醋也不能同時吃！因為醋有收斂的作用，在羊肉湯中加入醋會降低羊肉的滋補作用。所以煮羊肉湯的時候，壹定不要放醋。