披薩怎麽做？
說起家常版的披薩，壹般就要註意三個地方，壹是面團的揉面和發酵，二是披薩醬的炒制，三是披薩裏擺放的各種食材的處理，這三個地方做到位了，披薩就壹定能做好，而且比買的還好吃，下面我來分別說壹下這三點。
首先講面團，大家都知道披薩餅胚就是壹塊發面餅，有薄底的有厚底的，我比較喜歡厚底的，外焦裏嫩口感好，孩子們也喜歡厚底的披薩。披薩餅胚所用的面團配方和面包配方相似，面團比我們平時做的中式面點要更軟壹些，做出來的口感才會好。用到的食材有高筋面粉、雞蛋、牛奶、糖、鹽、耐高糖酵母粉等。面團壹定要多揉，揉到面筋伸展，能拉出薄膜最好。
其次說披薩醬，家常披薩醬主要由番茄、洋蔥、黃油、披薩草制作而成，黃油是動物性黃油，香味濃郁，主要用來制作西式點心，而披薩草是壹種香料，可以增加披薩醬的風味，不過因為不常用，很多人家裏是不準備這種香料的，如果沒有，省略也可以。
最後是擺放在披薩表面的各種食材，主要有培根、香腸、牛肉粒、蝦仁、玉米、蘑菇等各種蔬菜或菌菇食材，不容易熟的食材建議提前煮熟，水份多的食材需要提前用平底鍋在火上烘去壹部分的水分，防止烘烤的過程中食材出太多水，影披薩成品的口感。
對於擺放在披薩表面的食材裏，最重的壹種食材就是馬蘇裏拉奶酪，因為有它，披薩才會奶香濃郁，尤其是放很多的馬蘇裏拉奶酪在披薩裏，拉出長長的絲，也更讓人食欲大開。其它的原料都可以省略或替代，但馬蘇裏拉奶酪卻是必須的，還好如今大型超市或者網購也都很容易能買得到。
自制香腸雜蔬披薩披薩面團原料：高筋面粉250g、雞蛋1個、牛奶130g、鹽2g、糖10g、耐高糖酵母粉3g；
披薩醬原料：黃油25g、番茄3個、洋蔥半個，鹽適量；
披薩餡料原料：黑胡椒香腸2根、甜玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔丁、口蘑、馬蘇裏拉奶酪250g；
份量：25L烤盤壹份
食譜制作過程：
步驟1：揉面盆裏放上牛奶、雞蛋、鹽、糖；
步驟2：再放入高筋面粉和耐高糖酵母粉。制作披薩餅胚建議最好使用高筋面粉，如果沒有，也可以換成普通面粉，但酵母粉盡量選擇耐高糖酵母粉，發酵效果會好很多；
步驟3：把揉面盆裏的原料攪拌成面絮，放到揉面墊上揉至光滑柔軟，最好能拉出壹層薄薄的膜。
這個份量的面團手工揉面大約15-20分鐘就能揉出薄膜，另外需要註意的是由於面粉的吸水性不同，建議預留壹部分牛奶，在揉面過程中視面團的柔軟度，把牛奶少量多次添加到面團裏，直到揉成光滑柔軟能拉出薄膜的面團；
步驟4：揉好的面團放在小盆裏，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；
面團發酵的過程中，正好可以用來制作披薩醬。
步驟5：我的披薩醬比較簡單，先把三個熟透的番茄表面劃十字，放到開水鍋裏燙去表面；
步驟6：再把去皮的番茄切碎，半個洋蔥也切碎備用；
步驟7：平底炒鍋上火燒熱，放上黃油，小火融化。
黃油味道香濃，實在沒有也可以用玉米油，但建議還是用黃油比較好，而且壹定要是動物性黃油；
步驟8：把切好的洋蔥碎放到鍋裏炒香；
步驟9：洋蔥香味四溢，略有透明時，把切碎的番茄放進鍋裏翻炒；
步驟10：剛放到鍋裏的番茄含水量比較大，壹會兒就融化成湯汁了，繼續小火翻炒；
如果有披薩草，這個時候放壹些就更好了，如果沒有，不放也是可以的。
步驟11：直到水分收縮，番茄成醬，即可關火，放涼備用；
面發好了，披薩醬炒好了，下面就是要準備擺放在披薩表面的各種食材了。
步驟12：我這裏有口蘑，口蘑含水量比較大，先放到平底鍋裏小火烘幹壹些，不用放油，直接烘就可以了；
步驟13：除了口蘑以外，我還準備了胡蘿蔔丁、豌豆粒、甜玉米粒、黑胡椒香腸，胡蘿蔔、豌豆、玉米這三種食材要放到開水鍋裏煮熟，瀝水備用。香腸是生的，但比較容易熟，切薄片即可；馬蘇裏拉奶酪如果是冷凍保存的，要提前取出室溫解凍備用；
披薩醬和擺放的食材都準備好了，下面就要進入披薩的整型和烘烤步驟了，繼續往下看吧！
步驟14：把發酵好的面團取出來，簡單按壓幾下排氣，用搟面杖搟開，我這裏用的是長方形的烤箱烤盤，所以就把餅胚搟成了長方形，如果用圓形披薩盤，搟成圓形就好了；
步驟15：取壹張烘焙油紙鋪在烤盤上，再把搟好的面餅放到油紙上，按壓貼合；
步驟16：取壹個叉子，在餅胚上紮出密密麻麻的小孔，紮出小孔壹來可以防止烘烤過程中餅胚鼓大包，二來也可以幫助餅胚入味更好吃；
步驟17：把炒好的番茄醬塗抹在餅胚上，薄薄的壹層，用量剛好；
步驟18：先撒上少量的馬蘇裏拉奶酪碎；
步驟19：依次撒上胡蘿蔔丁、豌豆粒、甜玉米粒、口蘑片，再撒上壹層馬蘇裏拉奶酪，再把切好的香腸片擺放在表面；
步驟20：最後再撒上壹層馬蘇裏拉奶酪碎，表面這壹層相對要薄壹些，不要把香腸片完全蓋住；
步驟21：烤箱190度預熱，烤盤放到中層，烘烤25-30分鐘即可；
由於不同烤箱的溫度存在差異，具體的時間和溫度，請根據自家烤箱進行調整。
步驟22：披蒸烤好了，香味四溢，很是誘人，我都迫不及待想吃了；
步驟23：不過切披薩是不能在烤盤裏進行的，防止烤盤被刮花，把披薩帶著油紙轉移到木板上，再用披薩刀切成小塊即可上桌食用了。