兔子肉丸方法大全
壹、主料兔肉400克。
輔料黑木耳(水發)15g黃花菜25g菠菜50g雞蛋100g。
調料花生油50g豬油(精制)10g鹽4g料酒25g醬油30g蔥15g姜8g味精3g澱粉(玉米)55g。
二、蒸兔肉丸子的做法
1.將兔腿肉用清水浸泡去全部血水，洗凈，用刀剁成細泥；
2.將蔥和姜切碎；
3.雞蛋打勻；
4.將兔肉糊放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、蔥花、姜末、蛋液，用力攪拌至粘稠狀，加入幹澱粉拌勻，制成兔肉丸子(直徑3厘米)；
5.木耳洗凈，撕成小塊；
6.將水培黃花菜去老根，切成段；
7.菠菜洗凈，切段；
8.將鍋放在火上，加入花生油燒至五六成熱，然後將兔肉丸子壹個個放進去，中小火浸泡2分鐘；
9.將兔肉丸子炸至淡黃色，撈出控油，放入大碗中，加入高湯和醬油，放入抽屜中，放在水鍋上用大火、沸水和充足的氣體蒸2小時，然後從抽屜中蒸出，將湯倒入碗中，將兔肉丸子倒過來。
10.另起鍋大火，倒入蒸兔肉丸子的湯汁，加入醬油和精鹽，加入高湯(500g)；
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