佛跳墻的做法介紹 有哪些註意事項
中國八大菜系之壹的“閩菜”，其最著名的，就是壹道蜚聲海內外的大菜叫做“佛跳墻”。 “佛跳墻”，既“壇燒八寶”也叫做“福壽全”。它始創於清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的“聚春園酒樓”。 當年，師傅們創制了這道菜時，老板給起名叫做“壇燒八寶”，後來為了圖個吉利改名叫做“福壽全”。而“佛跳墻”是文人墨客們在飲酒當中壹時性起給起的雅號，沒想到壹直沿用流傳至今！ 當年，在我國福建省福州市的“聚春園酒樓”，做這道菜是很有名氣的，壹些文人墨客聞名而來。這些文人品嘗後，贊不絕口，免不了要以詩助興，這是古時的習俗。 有壹次，秀才們輪流賦詩。其中壹位秀才賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”意思是，此菜的香味太誘人了，就連“佛”聞到之後，都會啟動凡心，呵呵！ 話休絮煩，咱們書歸正傳，今天開篇第壹小品就做這道鼎鼎大名的閩南第壹風味兒“佛跳墻”。在這裏事先聲明壹下，由於材料不太齊全，其中缺了兩味原料，壹款是蹄筋還有就是海參，不過無關緊要，在這裏只是點到為止，在家制作也不是那麽嚴謹，趁此機會，我先喝壹碗補壹補再說，呵呵！其主要做法如下；
1.先把姜片鋪在罐底。
2.然後鋪上冬筍片。
3.依次鋪上香菇。
4.再放入熟雞肉。
5.同時放入蝦肉。
6.放入瑤柱。
7.再放入鵪鶉蛋。
8.然後放入廣肚。
9.鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
10.最上面放上壹只小鮑魚。
11.把壹半花雕酒舀入罐內。
12.炒勺上火註入上湯。
13.倒入另壹半花雕酒煮開。
14.用少許鹽調味。
15.再撒入少許胡椒粉。
16.把湯舀入罐內。
17.蓋好罐的蓋子。
18.用保鮮膜把罐子包上。
19.要把罐子密封的嚴謹壹些。
20.把密封好的罐子放入籠中。
21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22.蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
小竅門：
佛跳墻特點；湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營養豐富。
溫馨提示；
1、魚翅是軟骨魚類的鰭和尾的軟骨組織部分，可分為鯊魚翅和鰩魚翅兩大類。其營養成份主要以膠原蛋白為主，壹般在海產品的幹貨市場有售，價格貴賤都有，便宜的建議使用黃肉翅為好，此翅骨少肉厚，此翅雖出翅率不高但肉多，而出翅率高的價格很貴，如天九翅、沙虎翅等價格不菲，天九翅魯菜管叫劈刀翅（過不了多久，可能國家就會禁售此類食材）。
2、“佛跳墻”裏面的用料沒有統壹規定，通常都以海產類和山珍類各占壹半。海產類如；魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等為主，山珍類早已不用了，壹般都用雞肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋（或鴿蛋）、香菇（羊肚菌）、冬筍、豬前肘等。
3、此菜，過去是使用酒壇加紹酒來燜制的，壹壇有十幾斤，供十幾位同享，現在都用專用的小罐來制作。制作此菜壹定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行，“佛跳墻“本身就是壹道傳統的含有酒香的菜肴。