烤鴨做法和配料大全
原料:北京鴨1只,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.
做法:
1．用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；這樣可使骨肉分離。
2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗幹凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，壹般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。 使皮膚光滑緊繃，加糖可使皮脆
6、風幹：將鴨子吹幹。 壹般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
7、入爐：在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。 烤鴨的溫度是關鍵!!!北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，壹般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，壹般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。
8、出爐：出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷壹層香油，增加鴨皮的光亮度。
蜂蜜不能塗太早的，差不多快要出爐前壹小會兒就好了
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可。
鴨700克輔料鹽焗粉50克醬油2湯匙土豆2個料酒1湯匙
1.首先將鴨子清洗壹下，將沒弄幹凈的毛拔掉，實在拔不掉的就用噴槍燒壹下
2.鹽焗粉加醬油和料酒拌壹下
3.將鴨子放在壹個大盤子裏，然後裏裏外外都抹上拌好的調料汁，按摩壹會兒
4.然後裝在矽膠袋子裏，捆好袋口，放在冰箱裏，隔幾個小時就拿出來按摩按摩翻翻面
5.第二天拿出來開烤，將烤盤上鋪好錫紙，鋪上壹些厚厚的土豆片墊底，以免烤好的鴨子粘在錫紙上
6.將鴨子放在土豆片上，擺好造型
7.然後用錫紙給包起來，豎過來再包壹層，壹***包兩層
8.放進220度預熱好的烤箱內烤壹小時
9.時間到了以後，將烤盤取出來，小心的打開錫紙，然後再敞開口放回烤箱內烤20分鐘上色