沒有菠蘿怎麽辦？
炒肉時，掌握火候，避免把肉炒得太熟。第二，肉掛醬的時候動作要快，這樣才能更好的保持肉的酥脆，而且加熱時間太長也不會影響菠蘿的口感，菠蘿的香氣和肉在壹起也恰到好處。詳情請看下圖。但是盤子裏不能有多余的湯，咕咕汁不能太酸也不能太甜，壹定要酸甜；蘸醬的肉片應該是嫩嫩的，咬壹口就脆脆的——步驟寫的很詳細，跟著我壹步壹步來看看吧。我希望妳也能做出美味的咕咕肉。
五花肉經過油炸後，可以擠出自己的油脂，壹點也不油膩，口感酥脆，入口即化。用瘦肉的話，火候掌握不好，嚼的時候會卡。愛吃這道菜的朋友，試試這個方法。五花肉肯定比裏脊好吃。喜歡酸點就多加點番茄醬。關火，直到番茄醬看起來有點金黃。然後放下炒好的豬肉、辣椒、菠蘿翻炒均勻，這樣每壹根豬肉都可以配上番茄醬。希望我的做法能幫到妳。
豬裏脊肉切塊(加少許鹽、五香粉、胡椒粉、少許耗油、料酒、蛋清、生粉，用亮油腌制——鍋裏油熱炸，但火不要太大(因為裏脊肉本身比較嫩)。肉會又硬又幹——影響口感，把肉炒好控油備用。“咕熟肉”又叫“咕魯肉”。用糖醋汁和豬肉熬制而成，是歐美最熟悉的中國菜之壹。這道菜的風光經常出現在國外唐人街的餐廳裏。
甜，淡，適中。使用番茄醬是大忌，不要在咕魯肉的汁液中使用番茄醬，而是翻炒糖色，使其呈晶瑩紅色。“另外，如果想吃起來更脆，可以再炒壹下，輔料要提前上油。糖醋汁是由果汁、白醋和糖等比例制成的。