鹵水豆腐的制作配方是什麽？鹵水豆腐怎麽做比較好吃？
用來做豆腐的鹵水叫鹵水，其實就是鹽鹵。曬幹福清的副產品都是廢棄物，可以凝固大豆蛋白。所以放入豆槳中，蛋白質會凝結成豆腐花，再放入磨具中擠去不必要的水分，這就是水豆腐。通過專業的講解，闡述了鹵水豆腐的基本原理。大豆磨成漿，蛋白質全部在大豆漿裏，成分40%左右。但這種蛋白質與水混合時，處於分散遊離狀態。鹵汁的主要成分是氧化鎂，氧化鎂中有蛋白質，可以使蛋白質脫離水分，凝結在壹起。
蛋白質離開水就聚在壹起，變成豆腐花，然後再凝結成老豆腐。其他添加劑也是如此。我們回家做豆腐也是用鹵汁，不過我們這裏叫‘苦膽水’。小時候看親戚用膽水做豆腐，瓶子裏有壹塊吳倩倩石，然後上面有很多水。我家用邊上的水做豆腐。當時我也很驚訝。我看到亮晶晶的石頭，總想用手摸摸，賠壹下，但是親戚攔住了，說有毒。反正我沒看懂。
大人教妳不吃還是不吃。現在長大了，從資料上知道，其實大部分人的膽汁水是壹種灰黑色的漿狀物，在幹燥或煮鹽時，隨著其對比度超過氧化鈉(鹽)而揮發。味道微苦，不能吃。關鍵成分是氧化鎂、甘露醇和氯化鈉。四川自貢精鹽生產的鹵水，高度濃縮成透明晶體。當地人叫它膽囊，當它變成水的時候，就叫膽囊水。主要用來做豆腐花和水豆腐。這種膽汁水做的豆腐特別軟，豆腐花味道也不錯。
買三塊新鮮豆腐，回家，用清水輕輕洗幹凈，切成壹指寬，備用。提前準備好，調料包，姜片，大蒜，薄荷，高良姜片，砂仁，碾碎去籽，肉桂，八角，茯苓，茴香10，碧波，五個幹辣椒，花椒10，豆豉20。(市場上有賣香料的，可以用十三香代替。)鹽、白糖、生抽、老抽、少量上色、耗油、味精、腐乳(根據自己要求適當添加)。