包子中水和面條的比例
做包子和面團很重要。影響面團的壹個重要因素是面粉和水的比例。壹般來說，面粉和水的比例是2.5:1，這是最適合和面的比例。
2、包子面條的水溫要求
2.1.先說大原則。做饅頭和面團時的水溫，基本上就是酵母發酵的水溫。也就是說，如果水溫超過了酵母所能承受的溫度，酵母就會死亡，沒有辦法做面團。溫度是多少？50度，也就是說面條用的水不能超過50度，和天氣無關，壹年四季都是。
2.2.有時候，當我們需要控制面團後面的溫度時，這個套路就不能用了。比如做速凍饅頭，我們要求面團後面的溫度是24度。這時候如果是夏天，就要放冰水了。如果是冬天，要看具體問題。這種情況下，今天說的套路就不適用了。
2.3.接下來，關於面條水溫的四個短語很好記:夏天用常溫水拌面條；春秋用30度水溫和面；冬天用40度水溫和面；記住，水溫永遠不要超過50度。
3.包子面條用面粉。
中筋面粉中的強筋面粉和小麥芯面粉適合用來制作饅頭。饅頭很軟，味道很好，所以付強面粉更合適。付強粉是從小麥的核心部分磨出來的面粉，質地細膩，面筋含量高，雜質少，口感更白，口感更好。適合做饅頭、餡餅等面食。小麥芯粉是由小麥中央部分的胚乳研磨而成，是精度最高的優質面粉。成品表面光滑，口感順滑。饅頭、餃子、包子、面條、煎餅等家庭面食都可以，通用性好。
還有包子面。
1，面團攪拌
1.1，酵母
用5g在超市買的安琪酵母粉。酵母的量是相對的，不是絕對的，取決於面團環境的溫度和速度。使用前將酸母溶解在溫水中，靜置5分鐘；如果環境涼爽或者想長得更快，可以多點酵母，常溫下每500克面粉加5克就夠了。
1.2，水量
其實這個可以分幾次放進去，用溫水發酵更快。饅頭面條要拌硬。正常是面粉500克，水250克。肉包子的面條稍微微軟壹點，包上餡後容易封口；剛開始揉面團很不容易。可以揉面團，蓋上蓋子靜置10分鐘，等水和面粉充分攪拌後再揉。很容易揉成光滑的面團！
2.頭發表面
2.1，初級發酵
將揉好的面團放入鍋中，蓋上鍋蓋或保鮮膜，進行壹次發酵。面團在熱天容易發酵。壹般可以發酵到原來面團的兩倍大小。
2.2、整形外科
面團倒出來放在面板上，要揉壹會兒，排出裏面更多的空氣。面團切好後斷面上的孔洞越小越均勻，饅頭就越光滑，饅頭表面也就越光滑。包子也是如此。然後，妳可以做饅頭或者小籠包，放在蒸籠裏。
2.3、二次發酵
蒸之前最好進行二次發酵，讓坯體在蒸鍋裏靜置20 -30分鐘左右。建議不要忽略這壹步。二次發酵後蒸出來的饅頭或者饅頭肯定會比沒有這壹步的好。天氣熱，蒸籠裏裝的是冷水，因為高溫容易發酵；天氣冷的時候，蒸籠裏裝的是熱水，更有利於二次發酵。