薯條裏用的.澱粉可以用嫩肉粉代替嗎

嫩肉粉不可以代替澱粉，用途不壹樣。

炸東西壹般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。

嫩肉粉只適用於肉類，又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。且嫩肉粉中也含有壹定的亞硝酸鹽，使用嫩肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒。