澱粉是堿性面粉嗎？

不壹樣。堿性面條的化學成分是碳酸鈉，澱粉是多糖。

堿面(蘇打、純堿):碳酸鈉化學名na2co3堿面，是食用堿，英文名是膳食堿，主要成分是碳酸鈉，質地比螺絲刀粗糙。因為顏色相似，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。用傳統面粉催肥頭發時用來中和多余的酸度。這個過程叫做“堿浸”。堿的用量要合適。堿太少就叫“小堿”，臉會死，會變酸。如果太多的堿被稱為“大堿”，花就會變黃。使用市售活性酵母制作面團，基本不需要堿中和。煮玉米粥時，可以增加堿性面條的稠度。經常喝這種玉米粥對胃酸多的人特別好，不用去專門喝汽水。這就好比多吃蔬菜不買維生素片，是以食物代替治療的好方法。

澱粉是葡萄糖的高分子聚合物，在餐飲行業也叫澱粉。通式為(C6H10O5)n，水解成二糖時為麥芽糖，化學式為(C12H22O11 0)。完全水解後，得到化學式為(C6H1)的葡萄糖。澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉。澱粉是儲存在植物體內的營養物質，儲存在種子和塊莖中，各類植物中澱粉含量較高。