河南黃豆西瓜醬的做法 黃豆西瓜醬需要哪些材料
1、準備食材：黃豆1斤、西瓜4斤、麻椒、香葉、桂皮、幹辣椒、黃豆醬、紅油豆瓣醬。
2、做法：（1）黃豆用清水提前壹晚上浸泡12個小時左右，將其完全泡開，然後放到鍋裏，加入適量的清水沒過黃豆，把黃豆煮爛、煮面，煮黃豆的時候最容易溢鍋，鍋邊不要離開人，大火煮開後，將鍋蓋拿掉，轉中小火慢煮，大約煮20分鐘左右，煮至黃豆用手壹捏即碎就可以了，煮爛的黃豆，撈出控幹水分。取壹個比較甜的西瓜對半切開，用勺子把西瓜瓤挖出放到碗裏備用，西瓜甜度越高做出的西瓜醬口感更好，西瓜塊不要挖得過大。適量的姜切末，蔥切蔥花備用。
（2）鍋內加適量的油，開小火倒入麻椒、香葉、桂皮、和幹辣椒等大料，炒出香味後再倒入蔥、姜末繼續翻炒，再次炒香後下入黃豆，鍋內的油沒過黃豆即可，多余的油可以盛出，加入2勺黃豆醬和2勺紅油豆瓣醬，繼續翻炒出紅油後倒入西瓜瓤，我是按照1斤黃豆4斤西瓜的比例加的，翻拌均勻後，開中火煮40分鐘左右，期間要多翻幾次面，防止粘鍋糊鍋。
（3）四十分鐘後，加入1勺鹽、1勺白糖，調料可以根據自己的喜好來增添，喜歡吃什麽可以多加什麽，加入調料後用鏟子不停地翻拌，這個時候特別容易粘鍋，煮至黃豆西瓜醬成醬紅色，表面漂壹層油即可，蒸發掉其多余的水分後，出鍋前加壹點點的白酒，醬香濃郁。