炒藕片時，最忌諱直接炒。酒店廚師分享3招。蓮藕片白，脆，好吃。

俗話說:“蓮藕是寶，秋藕最滋補。”秋天是蓮藕上市的季節，要多吃。蓮藕吃起來又脆又甜，可以生吃，也可以煮著吃。它還具有很高的營養價值。蓮藕含有五種必需元素——蛋白質、脂肪、糖、維生素和礦物質。特別是鈣、鐵的含量很高，常吃蓮藕有補血益氣、增強免疫力的作用。

雖然蓮藕可以生吃，但是不建議，因為蓮藕是水生植物，容易攜帶寄生蟲，所以煮熟後用高溫消毒殺菌比較安全。

“煮”蓮藕的方法有很多種，涼拌、清炒、燉湯，妳喜歡哪壹種？我家孩子比較喜歡吃炒藕片，又脆又好吃，而且很清淡。這是壹種相對健康的飲食方式。

炒藕片看似簡單，卻也難倒了壹些人，因為白色的藕片壹煮就變黑了，口感也不脆。

為什麽會這樣？主要是因為做法不對。壹般人炒蓮藕片，都是切好直接放鍋裏炒。難怪它們會變黑。今天給大家分享壹下飯店廚師炒藕片的方法，學三招，保證藕片白而脆，鮮美可口。

炒藕片

準備好鮮蓮藕、蔥、姜、青紅椒、鹽、食用油、白醋。

工作方法

第壹步是做油炸蓮藕片，壹定要買壹對蓮藕。蓮藕有七孔和九孔，差別很大。七孔蓮藕澱粉含量大，煮後松軟，適合燉蓮藕；九孔蓮藕澱粉含量少，煮熟後脆脆的，適合涼拌和炒菜。

第二步:買壹些九孔蓮藕，洗凈，去皮，切成薄片，用清水洗兩遍，加入壹勺白醋，用手攪拌均勻，浸泡10分鐘。

小貼士蓮藕之所以會變黑，是因為其中所含的酚類物質在接觸空氣後被氧化成醌類。所以蓮藕片切好後，要迅速隔絕氧氣。用白醋水浸泡它們，不僅顏色更白，口感也更脆。

第三步:大蔥切片，姜切絲，青紅椒去籽去蒂，洗凈切成大塊。

第四步:鍋中倒入適量清水，大火燒開，加入適量鹽、食用油、白醋，將蓮藕片倒入焯水中1分鐘，撈出，倒入冷水中，放涼，瀝幹水分。

小貼士蓮藕下鍋前，壹定要記得焯壹下。焯水可以使蓮藕快速成熟，縮短油炸時間，並使其更加酥脆可口。同時高溫漂燙可以使蓮藕中的氧化酶失活，炒的時候不會變黑。蓮藕片過涼後更加酥脆爽口。

第五步，炒鍋倒入適量的油，五成熱時放入蔥段和姜片，炒香後倒入辣椒片，炒至生。

第六步，放入蓮藕片，大火快速翻炒半分鐘，吸收蔥、姜、辣椒的香味，加入適量的鹽、糖調味，蓮藕片更入味。

小貼士:用大火炒蓮藕，水分流失少，口感更脆。

第七步，出鍋前倒入適量的水，這樣蓮藕片更酥脆，口感更均勻，炒均勻後即可出鍋。

-技能分享的時刻-

炒蓮藕，無論是蓮藕片、蓮藕丁還是蓮藕棒，都要牢記三點，即白醋水浸泡、焯水、大火油炸，這樣蓮藕才能白、脆、更鮮美。