牛肋條和牛腩的區別

牛身上有很多地方都可以叫作牛腩，它是帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是壹種統稱。按照這個說法的話，牛腩包含牛肋條，切成條狀的牛肋條是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

此外，在裏脊肉上層有壹片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腱也可以算是牛腩的壹種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，壹般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

所以牛腩這個家族還是蠻龐大的~

但是壹般人還是會把牛腩和牛肋條區分開來，因為牛肋條價格會高於普通牛腩，這可能是和他的位置有關，牛肋條是肋骨間的排骨肉，帶有脆彈肉筋，肥瘦比約2：8，肋條油花受熱後與肉筋融為壹體，汁多味美，嫩中帶韌，煎，烤，燉煮都行，口感十分豐富。

牛肋條

忍不住就想謔謔玖~新的欣~新~達牛肋條了~

由於牛肋條是從牛肋骨間，壹條壹條剝離出來的，會和牛小排會經過同幾條肋骨，但範圍比牛小排大。

看圖：

牛肋條

藍色圈起來的部分，肋骨間剝離出來就是肋條，細分為肩胛肋條、牛肋條，靠前的是肩胛肋條，靠後的是牛肋條。