烹飪薄肉片時如何讓肉片保持水分？

首先來處理肉片。看壹下裏脊肉的紋理，盡量順著紋理切，這樣切肉不會散，做出來賣相好，口感也好。

肉片不要太厚，切好之後放碗內，加水抓捏幾下，將肉片內的血水弄出來，這樣做的目的是去腥。可以反復換水兩三次，處理幹凈。

肉片擠掉水分後放碗內，放料酒、食鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油，下手抓拌均勻，其中白胡椒粉有去腥的作用，不過也不要多放，壹丁點就可以了。

調味之後再給肉片內加壹些水，用筷子攪拌，直到水分完全吸收，讓肉片變得更水潤，註意不要加太多了，攪拌之後看不到水了說明可以，如果攪拌半天還有很多水，說明水多了，沒有經驗的話可以壹次少加壹點點。

然後取壹個雞蛋，把蛋清弄出來放進肉片內繼續攪拌，還是要攪拌到充分吸收，這下肉片看著更嫩了。

再給肉片加少許玉米澱粉，攪拌之後，看起來薄薄的壹層就好，再加食用油攪拌，鎖住水分，避免肉片脫水。

以上步驟每壹步都要做到位，這樣才能保證烹飪出的肉片更嫩滑。

總之想要肉片滑嫩，當然少不了腌制的過程，不管是添加什麽調味料，最後都需要用食用油來包裹，這樣的肉片才會鎖住水分，不會發柴，加上壹個蛋清可以讓肉片蓬松，口感也會更加好，所以不能少；