在家做魚有哪些方法？
豆瓣魚是四川的家常菜。用鮮魚和郫縣豆瓣烹制而成。
並成為。特色是汁液鮮紅，魚肉鮮嫩，豆瓣又香又鹹。
微辣微酸微甜。
原料:鮮活的魚。
材料調整:
豆瓣、姜、蒜、鹽、調味酒、調味油、糖、蔥花、精制香精。
系統:
將鮮魚洗凈，兩面各切5刀。將炒鍋放在大火上，放入蔬菜。
將油加熱至2 1 0℃，將魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚放入鍋中。
接下來加入豆瓣、姜、蒜翻炒至香。加入肉湯、鹽、調味酒、調味油和糖。分配
放入魚肉，用文火翻面1 0分鐘，然後煮至魚肉熟透，再放入魚肉。
盤子。將鍋用水和粉勾芡，放入蔥花和精制香精，加入少許醋拌勻，起鍋。
倒在魚上就可以吃了。
切辣椒的做法:
取壹些粗紅辣椒，洗凈(洗的時候註意不要去蒂)，晾幹兩天，用刀剁碎，然後放鹽，用力放鹽，把鹽和剁碎的辣椒混合均勻。(這裏還有壹個竅門，如果壹次做的量不算太多，個人口味不太重，建議不要放太鹹)，然後在罐子裏密封半個月以上再打開。
剁椒魚頭做法:
配料:熊魚頭(也叫肥魚頭)
調料:剁椒、姜、蔥、味精、食用油。
練習:
1，姜絲，切片想偷懶也是可以的。
2.小蔥洗凈，切成小兩半。
3.將熊魚頭處理洗凈放入大盤中(註意要找深壹點的菜)。
4.在魚頭上撒壹些姜絲或姜片。
5.在魚頭上撒四五勺剁椒。剁椒的量根據個人口味的輕重而定。少往嘴裏放，多往嘴裏放。反正我也不喜歡放太多。如果太幹，可以在菜裏加壹小杯涼水。
6、撒幾粒清香味，再滴幾滴食用油。
7.放入蒸鍋，點火蒸十分鐘。
8.取鍋，撒些青蔥。
烤鰻魚的做法
做烤鰻，需要日本清酒，日本醬油，最好是日本紫姜。其實很簡單，
1。首先，制作烤鰻的顏料。是日本清酒，日本醬油按照1:1的比例，加上壹些糖，用鍋熬成濃汁，如果想去掉壹些腥味，可以加壹點中國料酒。
2。把汁均勻地塗在鱔魚片上，撒點胡椒粉就行了。然後放在鍋裏烤，溫度不要太高，中火就好，翻幾下，等到鱔魚片都亮了。
3。吃的時候可以配上壹些日本紫姜。
我知道外面有賣做好的鱔魚醬，塗在上面烤壹下就好了。如果太麻煩，也可以買回來烤。
酸菜魚的做法(全程圖文並茂)
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。
3.割下魚翅。。。(曬幹後做魚翅也不錯...哈哈)
4.把魚切成段。。。想切什麽就切什麽。。。
5.壹只手壓住魚段，另壹只手推近魚棘上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。。。切不好就多買幾條魚先練:)
6.去掉魚刺。將魚頭切成兩半，魚肉放在切片下面，剩下的魚骨...如果喜歡把骨頭壹起吃，也可以忽略這壹步。。。嗯。多有趣啊
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹條壹條的切片。每片的厚度大概在5-7 mm，這裏要註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片就碎了~ ~
8.取壹個雞蛋，雙手倒，取出蛋清備用。
9.將魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘~
等壹下，嘿嘿。
10，酸菜......................................翠花泡菜。。。。壹包兩包也可以，喜歡的話可以多放點。
11，切酸菜，切段。
12，鍋裏放油加熱，最好是大油，但是對於...還是用普通油做吧！倒入切好的酸菜翻炒.........................................................................................................................................................................
13，先放魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘。
14.加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以省略。
15，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了！
番茄魚的制作方法
魚，最好不超過壹斤半，如果只用壹罐番茄醬的話。去掉魚頭和魚骨，把魚切成大塊。
魚頭和魚骨用豬油炸，加姜片做成雪白的湯。
壹個大番茄，切成天鵝絨；壹個土豆，切成小顆粒，最好壓成土豆泥。
魚片用料酒(略多)、鹽、白胡椒粉調味。鹽和胡椒的量要足夠。無論魚是怎麽做的，之前的味道都是很重要的，因為魚的味道大部分都是在最後煮熟的時候來自這個過程。
在幹凈的鍋裏加熱油。六成熱時，放入姜米翻炒至香，再放入西紅柿泥和土豆，翻炒均勻。倒入壹罐番茄醬，攪拌均勻，小火翻炒至沙翻。(也可以隨意加點調料，想加什麽就加什麽。)
然後倒入之前的魚頭骨湯(我把魚頭骨餵了貓狗)，適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量糖，煮幾分鐘。把魚片放進去滑壹下。等魚片變白，撒上足夠的蔥花，就可以出鍋了。
水煮魚的做法
壹，
1.買鯡魚，切成魚片。
2.將魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，或者如果妳喜歡，可以放五香粉或者其他妳喜歡的口味)。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即取出。鍋，沒水。
4.燒熱很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉微微變黑，把油倒在魚片上。
餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
第二，
食材:鱸魚(鱸魚和鱸魚都翻譯成鱸魚，自己試試)
或者羅非魚(羅非魚)
或者鯰魚(鯰魚)，最好是活魚，不要鯉魚。
項目
配料:豆芽，或者妳喜歡的蔬菜。
調料:姜(壹大塊，切片松散)、蒜(只要輕輕拍壹下壹端，不用切)、蔥適量。
豆瓣菜(或剁椒)，辣椒，幹紅辣椒，辣椒粉，
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、少許醋、食用油。
附加要求:生粉，料酒，鹽少許，蛋白壹個。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
吃吧！！
作為壹個大註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4.我覺得美國買的辣椒和花椒沒有國內的香，還是炒壹下再倒油比較好。國產材料好，可以直接把熱油倒在辣椒和花椒上。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就好了。