關於芝麻芯片的信息
類別:土特產產地:紅塔區特點:色澤光滑，對光透明，薄而均勻，酥脆爽口。玉溪傳統名吃首創於1922。由優質白芝麻、優質糖、葡萄糖、精煉油等制成。獨特的工藝。芝麻片是傳統小吃之壹，歷史悠久，具有色澤光滑、透光、薄片薄而均勻、酥脆爽口等特點。成品為乳白色小方塊，質地細膩，酥脆爽口，香甜宜人。其特點是選材考究，制作精細，產品規格、組織、口感俱佳，深受群眾好評。
原材料配方:
去皮芝麻20斤，川糖15斤，麥芽糖12.5斤，花生仁7.5斤，熔化豬油1.5斤。
生產方法:
1.材料準備:將芝麻用清水浸泡壹晝夜，用木杵搗碎，然後用清水洗凈去皮，炒熟備用；花生經過精挑細選、油炸後，去掉紅色外衣備用。
2.煮糖:將四川白糖加水煮沸提純，然後加入焦糖，待焦糖溶解後過濾壹次，煮至120℃左右，再煮至135℃。
3.混合:糖漿燒開後，將芝麻和花生仁同時倒入鍋中，快速混合，直至混合好的麥芽糖和芝麻均勻粘合，然後用權威模具成型，切塊。
(如果在上述過程中加入白芝麻，就會變成白芝麻片，俗稱麻片。如果加入黑芝麻，成品就是黑芝麻片)
生產方法
壹.工具和材料
砧板和大錘是用來做花生餅的。要蘸花生和芝麻片，砧板只起到砧板的作用。
爐子和鍋是用來煮糖漿的，花生和芝麻要在鍋裏攪拌。
配料:花生和糖。花生提前炒熟去皮。我感覺還是把花生豆掰成兩瓣，蘸糖吃比較均勻。
用芝麻代替花生做芝麻片，也是壹樣的。
第壹道工序
在砧板上撒壹點花生，用大錘碾碎。目的是打基礎，避免糖粘在上面，就像包餃子時撒面粉的作用。
也可以用搟面杖把它搟成薄薄的壹層。
第二道工序:掛糖
鍋裏放水，加糖。1斤糖配6~7粒花生。
將糖漿煮至棕色。關小暖氣。
加花生。
攪拌直到花生和糖漿完全混合。
將攪拌好的花生倒在有底的砧板上。
把從鍋裏倒出來的花生做成壹個球。
花生球打碎後，用刀從邊上往中間翻，然後揉成壹團，重復4~5次，盡可能均勻地將花生搗碎。
最後把兩邊翻到中間，呈現壹長條。在糖涼之前延長長度1/3~1/2。
切開就可以吃了。