3克內酯點多少豆漿?

3克內酯點1200-1400克豆漿。豆漿和內酯匹配比例：400克豆漿對應1克內酯，壹包內酯大都是3克，則要匹配1200~1300克左右豆漿，掌握豆漿與內酯的調配比例後，豆腐腦制作起來就非常簡單了。內酯屬於食品凝固劑、穩定劑，豆漿中加內酯。

與面粉中加酵母的性質是壹樣的，都是改變原材料原有結構，轉變成能夠供其進食的美食。內酯壹般難溶於水，易溶於乙醇和乙醚等有機溶劑，密度壹般比水小。低級內酯是具有芳香氣味的液體。低分子量酯是無色、易揮發的芳香液體。高級內酯常為無色無味的蠟狀固體。

葡萄糖酸內酯用途

采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失出豆腐率高，且使用方便。鑒於GDL單獨使用時豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1:3～2:3配比混合使用，其用量為幹豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時效果很好。?

主要用於生產酸奶或奶酪，在工業使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中後使可使制品達到所需凝乳pH，而在添加3%時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發酵所制作的凝膠具有相似的結構。