蝦蒸雞蛋湯的自制做法
蝦蒸雞蛋湯的常見做法；
1，食材:蝦仁，雞蛋，黑芝麻，六月鮮小青鹽醬。
2.把雞蛋打入碗中。
3.加入清水，攪拌均勻。
4.倒入能耐高溫的小碗中，用勺子將泡沫舀出來。蓋上保鮮膜，在保鮮膜上打洞，用開水蒸6分鐘。
5.將蝦放入小碗中，再蒸2分鐘。
6.取出後撒上黑芝麻。
7.倒入六月鮮淡鹽水醬。
8.倒入香油。
9.美味的蝦雞蛋湯做好了。
蝦的選擇
優質的蝦要無色透明，飽滿有彈性。
優質蝦表面略呈青灰色或有桃仁網狀，前端粗而圓，後端尖而鉤，色澤鮮艷；而泡蝦的身體呈白色或微黃色，略帶紅色，半透明，露出的腸道比鮮蝦粗或散。
優質蝦有蝦腥味，體軟透明，用手指按壓彈性小；但泡好的蝦有彈性，沒有蝦味，也沒有堿味。當蝦沿著腸線剝開時，臭味更明顯。
優質蝦仁炸熟後，富有韌性，不收縮，釋水少，無泡沫；泡好的蝦仁在鍋裏煮炸時，釋放出大量水分，身體縮成渣糊，有壹種強烈的怪味。買凍蝦要慎重選擇。
新鮮優質的凍蝦要無色透明，手感飽滿有彈性，看起來又大又紅的要慎重對待。