在北美，判斷中餐館是否正宗的最佳方法是什麽?
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誰是“曹將軍”?(實際上，中國人民日報網站最近報道了這道菜。由於美國!)。什麽是“仰光螃蟹”?(緬甸語影響了中國烹飪?它是另壹種方式)。這兩道菜都不是傳統的中國菜。
提到炒面(廣東炒面)，服務員會以為妳很摳門。“西蘭花牛肉”是壹個可能的選擇。在西方，他們經常用小蘇打使肉變嫩(討厭這個!)西方西蘭花在中國並不是壹種傳統的蔬菜，但在東南亞的中餐館裏卻經常使用。
傳統的中國菜既不用乳制品——奶酪、奶油或牛奶……也不是魚糜“螃蟹”棒(裏面沒有螃蟹，只有魚粉和大量澱粉)。但是糖醋菜和芝麻油都是不錯的選擇——中國古代的皇帝也吃它們，尤其是糖醋魚。 在英國、西歐,我通常選擇去中國餐館的菜單的細節,就餐人群的化妝品(中國挑剔食物),有時服務員的種族,贊助——附近的壹個空的餐館在高峰時段是紅旗。走吧!這並不意味著餐館應該做大;我在家庭式餐館吃過相當不錯的中餐——媽媽和兄弟姐妹服務，而爸爸負責廚房。這是真實的!但這不是真正的問題。我比較講究食材的新鮮度，炒菜是否有足夠的“鍋黑”(熱量)，還是煮過頭的食物(如果食物上有小黑點，說明廚師粗心或懶惰，鍋臟了)，以及菜的呈現。它必須是賞心悅目的，看上去非常可口。
另壹件需要知道的事情是中國餐館的烹飪風格。如果是四川或湖南的菜，就要準備辛辣的菜肴。我猜大部分北美的餐館都提供粵菜——壹般是甜的和淡的味道。不管他們可能是什麽，忘記幸運餅幹，點新鮮水果!在這個世界的角落裏，弄清中餐館的真偽很容易，但在西方卻很有挑戰性，尤其是對外行人來說。妳要知道:那些玻璃櫥窗裏掛著烤豬肉條、全雞和全鴨的店是正宗的，而且都是廣東貨。
壹些地道的菜…
廣式炒蝦-當它酥脆多汁的時候，它是新鮮的!
不要敲春卷，它是壹個好的開始。
“糖醋排骨”不應該是又軟又軟的，而應該是脆又耐嚼的。
四川麻婆豆腐——醬料不能淹沒豆腐。
雞蝦仁餛飩開胃菜應該有足夠的餡料。
北京烤鴨永遠是壹頓美餐!
如果妳真的想要炒面，壹定要保證肉-素-面的平衡。
經典的四川宮保雞丁，裏面有花生和幹辣椒。