冰皮紫薯月餅的做法？
冰皮月餅指以糯米粉為餅皮的主要原料，經熟制後制皮、包裹熟制的餡料、成型、冷藏制成的月餅。冰皮月餅不同於傳統月餅，傳統月餅的皮料高糖、高油，經烤制成金黃色，而冰皮月餅壹改傳統做法，無需烤制，餅皮柔軟潔白略有透明感，且無論是脂肪、熱量還是膽固醇含量，均低於傳統月餅，屬環保健康類產品。紫薯冰皮月餅，其表皮為冰皮，在冰皮內有紫薯餡。制作過程
壹、制作紫薯餡：
1、紫薯去皮，切小塊，裝盤蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，蒸到筷子可以輕易紮透即可。
2、將紫薯用勺子壓碎，帶上壹次性手套，將紫薯泥抓捏到細而均勻。
3、拌入適量糖和黃油，用手抓捏到紫薯泥和黃油融合均勻。裝碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯餡。
二、制作冰皮月餅：
1、冰皮月餅粉和豬油壹起放入盆中，分次加入水，反復揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放入冰箱松弛壹小時左右。
紫薯冰皮月餅
2、把松弛好的冰皮分成30克壹個，做好的紫薯餡分成30克壹個，分別滾圓。
3、將冰皮按扁成中間厚邊緣薄的皮，包住紫薯餡，慢慢往上推，包住餡料，滾圓；
4、另準備少許幹的冰皮月餅粉，將包好的月餅坯在幹粉中滾壹圈，用手搓掉多余的幹粉，放入月餅模，壓制成型，脫模。
5、所有月餅包好後，入冰箱冷藏壹小時即可食用。
操作提示
紫薯月餅
1、紫薯本身特別幹，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油
拌勻當餡料，但保存時間不久，最好2-3天內吃完。
2、和冰皮的時候，水不要壹次性加，壹邊揉壹邊加，讓粉漸漸將水分吃透。面團壹定要多揉揉，揉到表面光滑。