大葉青菜怎麽炒才好吃
1、炒法：洗幹凈的青菜不要瀝得太幹，留有壹定量的水分。在冒著少量油煙的熱油鍋裏快速翻炒，菜裏原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速並均勻地把青菜變熟。如水分不夠，在炒的中途視情況灑壹點水，保持壹定的濕度，這樣炒出來的青菜好看，壹般保持翠綠色。
2、遇到葉托較大火份量較多的情況，在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鐘，再翻炒2次，再蓋約1分鐘，之後按正常方法炒。個人認為，每次炒青菜的用量在300～350g之間，太大份量，壹般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那麽好吃，顏色也不會好看。
3、半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會好壹些，比如葉子又大又薄的，或本身經過焯壹下水又想入味的，可用此法。熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調夠味。
4、焯法：將青菜放進燒開的水中焯熟，另做勾芡調味淋在熟菜上。
5、在所有青菜炒熟調好味並上碟之後，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。
6、麻油裏含有豐富的維生素E，跟青菜裏富含的維生素C壹起，可祛皮膚上太陽曬出來的斑斑，以達到美白的效果。如果每天直接吃維生素E藥丸，有可能造成過量，對身體健康產生壞影響，而每餐在青菜或其他菜或湯裏滴少量麻油，可以避免攝入過量維生素E造成的惡果。