大豆種子生長過程圖片
出苗階段:
大豆的壹生經歷了種子萌發、出苗、幼苗生長、分枝、開花、結莢、鼓粒和成熟的過程。可分為六個生長期。胚根首先從胚珠的珠孔中伸出，當胚根被拉長到與種子相同的長度時，稱為萌發。下胚軸伸長，種皮脫落，子葉隨著下胚軸的伸長暴露在土壤表面。當子葉展開時，它們被稱為幼苗。在適宜的條件下，播種後4-6天即可出苗。
苗期:
苗期是從出苗到花芽分化。出苗後，兩片小葉展開，其幼莖繼續伸長，上部兩片對生單葉隨即展開，稱為單葉期。隨著幼莖的伸長，第壹片復葉稱為三葉期。第三葉期，地上部分生長速度較慢，地下根系生長較快，形成根瘤。這壹時期末期，根系初步形成，起初需要較多的水分和養分。苗期約20-25天，占整個生長期的1/5。
開花結莢期:
花期是從開始到結束，結莢期是從軟小莢出現到幼莢形成。因為大豆開花和結莢是齊頭並進的，所以這兩個時期壹般稱為開花結莢期。大豆花很小，種在葉腋或莖頂端。每個花簇上種植的花的數量因品種和栽培條件而異。大豆落花落莢率高，所以每花簇落莢數較少。大豆的花期多在早上6-9點，從現蕾到開花的時間壹般為3-7天。
胚珠受精後，子房逐漸膨大，形成柔軟的綠色小幼莢。當莢長lcm時，稱為莢丁。豆莢的生長首先生長，然後變寬，最後變厚。開花結莢期是大豆生長最旺盛的時期，最需要水分和養分，同時也需要充足的光照。在前期苗完整、苗壯多、枝多的基礎上，花期加強肥水管理，通透性好，達到多花、多花、多粒的要求，減少花花脫落。
成熟度:
葉子由黃色脫落，豆子脫水，顯示品種的固有特性。此時種子的含水量已經降到了15%以下，直到植株晃動時有輕微的英文噪音，這就是成熟了。此時要減少土壤水分，加速種子和植株的幹燥，便於適時收獲，防止肥水過多造成晚熟，影響適時收獲和留茬。這個時期天氣晴朗幹燥，可以促進成熟，提高品質。
定義:
大豆的學名是大豆。大豆屬於豆科，屬於黍屬，產於中國。中國自古就有栽培，而且有5000年的栽培歷史。目前在全國廣泛種植，產於東北、華北、陜西、四川及長江下遊。長江流域和西南地區都有栽培，東北地區的大豆品質最好。大豆含有豐富的異黃酮，可以切斷癌細胞的營養供應。含有人體必需的8種氨基酸、維生素和微量元素，能降低血液膽固醇，預防高血壓、冠心病、動脈硬化，可用於美容。大豆中含有亞油酸，可以促進兒童的神經發育。大豆可以加工成豆腐、豆漿、醬油或腐乳。
簡介:
基本介紹
栽培大豆學名為Giycine max(L)Merrill，別名為大豆(包括四季豆、黑豆、紫豆、斑茶豆)，英文別名為Soybean。大豆富含蛋白質，起源於中國，這是全世界學者公認的。赫伯特在《美國百科全書》中指出:“據中國古代文獻記載，大豆因其營養價值高，在有記載之前就被廣泛種植。同時，在公元前2000年，大豆被認為是最重要的豆科植物。[2]
分類學
大豆屬於豆科黍屬。
專長
大豆，又稱黃豆，是人們喜愛的食物。大豆和用它加工的各種豆制品是餐桌上常見的美味佳肴。大豆不僅味道鮮美，而且營養價值很高。500克大豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦豬肉。此外，大豆的脂肪含量居豆類之首，出油率高達20%，並富含多種維生素和礦物質。因此，大豆被譽為“豆中之王”。
大豆不含膽固醇，可降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病。大豆中還含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有壹定療效。因此，大豆被營養學家推薦為防治冠心病、高血壓和動脈粥樣硬化的理想保健品。大豆中含有的軟磷脂是腦細胞的重要組成部分。經常吃大豆對增加和改善大腦技能有重要作用。
營養結構
據科學測定，每100克大豆中含有:
鈣:191(毫克)，磷:465(毫克)，鉀:1503(毫克)，鈉:2.2(毫克)，鎂:199(毫克)，鐵:8.2(毫克)。硫胺素:0.41(微克)，核黃素:0.2(毫克)，煙酸:2.1(毫克)，維生素E (t): 18.9(毫克)，維生素A: 37(毫克)，胡蘿蔔素:220(毫克)。蛋白質:35(克)脂肪:16(克)，碳水化合物:34.2(克)，膳食纖維:15.5(克)，灰分:4.6(克)[3]。
存儲方法
儲存前，應將黃豆曬幹，然後加入適量的糧蟲網。避免