醬鴨怎麽做好吃？
廚師分享醬鴨做法。色澤紅亮，肉質鮮嫩，鮮美可口！
傅貴·衛詩
2019-03-23
密切註意
清炒鴨，江南等地著名傳統菜肴之壹，因色澤黃黑而得名，具有香、辣、麻、脆、嫩的特點。它的皮黑而嫩，醇厚不膩，肉嫩而誘人。甜中帶辣，麻中帶辣，麻中帶香，香味深入骨髓，讓人垂涎三尺，念念不忘。
主要成分:
1小鴨子。
調料:
花椒5克，白芷3克，八角1，幹辣椒1，醬油50毫升，高湯200毫升，蔥50克，姜片40克，鹽10克。
生產流程:
1.將小鴨子洗凈，用血水浸泡。
2.在小鴨子的裏外放上胡椒粉和鹽，反復揉搓使其入味，腌制12小時。
3.將鹽水鴨洗凈，表面洗凈備用。
4.將八角、花椒、白芷、幹辣椒裝入料包中。
5.加水、餡料、蔥、姜、醬油、老湯、泡椒、鹽，做成醬湯。
6.將小鴨子放入鍋中，大火燒開，用小火醬汁煮30分鐘。
7.取出小鴨子，把它們切成塊，放在盤子裏。
小貼士:
醬鴨鹹香，要把鴨肉洗去血漬，然後腌制12小時，直到入味。
營養價值:
鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。