春卷的含義
春卷，又稱春餅、春盤、薄餅。是中國民間節日的壹種傳統食品，在中國南方，過春節不吃餃子，吃春卷和芝麻湯圓。並且在漳州壹帶清明時節也吃春卷，民間除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久。春卷是由古代的春餅演化而來的。
擴展資料：
春卷是用幹面皮包餡心，經煎、炸而成。它由立春之日食用春盤的習俗演變而來。
立春吃春卷是我國民間的壹個傳統習俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子壹樣，伴隨人們千百年來壹直的延續，春卷也叫春餅，除了表示迎接新春的意思以外，還因為春卷裏面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養價值非常高。
炸春卷的做法
配料：韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，面粉70克。醬油10克，精鹽3克。水澱粉15克，植物油250克(實耗50克)。
做法：
1.將韭菜切成3厘米長的段；肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上，用溫油滑散，揮出控凈油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒壹下，制成春卷餡。
2.將雞蛋打入碗內，加入面粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。
3.將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個制成4個春卷生胚。
4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春卷剁成段碼入盤內即可。
參考資料：