老式菜怎麽做

2. 加入少許醬油，五香粉，料酒，鹽，幾滴香油。都是少許的，上面有寫加多少。

3. 必須用土豆澱粉，我曾經用過地瓜澱粉，面粉，雞蛋等等，炸出來的又軟又難吃，跟吃面團壹樣。所以用土豆澱粉，用涼水稀釋到糊狀，加兩滴油，用筷子打出來的是能成直線的糊，用手抓出來的糊像拉絲狀即可，絕對不能稀也不能厚。再把腌制好的肉放到裏面攪勻，不要把肉抓碎了，因為薄。

4. 放油炸，油溫五成熱度，壹片壹片攤好放進油鍋，炸壹小會就可以了，稍微變黃就可以撈出來。

5. 這是第壹遍炸後的樣子。還要第二遍。最重要的是第二遍，有秘訣。想讓肉酥，首先把油鍋關掉，讓肉放微涼，這時候就可以去調汁了。

6. 調汁，醋精，白糖，醬油，雞精，等等，按妳自己的口味加調料，酸甜口濃郁。姜和蔥絲切好，還有蒜末。

7. 這時候肉已涼，油鍋大火加熱，將肉片放入炸第二遍，變金黃即可撈出，千萬別等變黑了，拿筷子隨時翻動查看。

8. 上鍋炒制，鍋裏添少許水，做點澱粉水，將調汁下鍋，再把澱粉水倒入，快速攪，攪到粘稠，把肉，蒜，姜，蔥絲放入快速翻炒，半分鐘到壹分鐘出鍋，越快越好，否則肉會變軟。好啦，老式鍋包肉做好啦

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