潮汕美食大全及做法
歸屬美食小吃
基本材料是叉燒、鹽、胡椒粉、蔥、姜、醬油、面粉。
練習:
(1)將叉燒切成小塊，蔥姜切末，加入醬油和鹽拌入坑中；在面粉中加入糖、溫水和泡打粉，保存兩個小時，面團開始時加入香油和白糖。
(2)將面粉分成份，搟成中間厚兩邊薄的皮，將叉燒和蔥姜末包入饅頭中，蒸15分鐘。
菜頭鍋(蘿蔔糕)
基本特點是外脆內嫩，口感香而不甜膩。
基本材料:蘿蔔、香腸、蝦、香菇、芹菜、味精、鹽、胡椒粉、米糊、土豆粉。
民間小吃。又名蘿蔔糕。菜頭是蘿蔔的俗稱，菜頭鍋是潮汕本地年糕的壹種，過年的時候家家戶戶都要蒸。制作時，先將蘿蔔刮去糙皮，切成絲，放入小鍋中煸炒至軟身，加入香腸、蝦仁、香菇、芹菜，加入適量味精、精鹽、胡椒粉，與米糊、土豆粉拌勻，然後放入蒸籠中蒸熟(先在籠底墊上布)，至插筷子時不粘手為止。另壹種方法:蘿蔔絲不炒，直接和米粉等配料混合，加水混合，放入蒸籠蒸。吃的時候，把菜花切成片，放在鍋裏，用油炸至金黃色。菜頭外脆內嫩，味道香而不甜。
蒸粉絲卷
基本材料是澱粉，栗子粉，鹽，辣椒醬和香菜。
準備
(1)將澱粉用溫水調成糊狀，倒入板栗粉和鹽，加水調勻揉透，靜置2小時；
2.將面團搓成條狀，挑成胚，然後壓成皮，卷成卷；放置2-3分鐘，用開水蒸15分鐘左右，取出後撒上辣椒醬和香菜。
船粥:
在荔灣，小販們用船來處理粥。傳統的坐船煮粥的方法是將魚片、蝦仁、海參絲、炒花生、炒粉條、姜絲、蔥絲等加工好的粥料放入碗中，再將煮沸的米粥舀入碗中。船粥快捷方便，風味十足，鮮香可口，解渴充饑，深受人們喜愛。
生粥:
在預先煮好的粥底加入鮮肉，壹碗壹碗地煮，就是“生粥”。生粥是壹個統稱。根據材料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚粥、滑雞粥、上石粥、田雞粥等。粥的底部是米粥，由幹貝、土魚或豬骨制成。
蟹肉湯圓
原材料:
1.做皮材料:面粉500g，發面25g，煮面條適量(50g面粉拌50g開水)，堿1.5g，清水100g。
2.餡料:瓊脂糊1000g、豬肉末200g、鮮蝦末150g、熟蝦末75g、水磨菇丁50g、蟹末50g、味精、精鹽、醬油、熟豬油、香油、胡椒粉、糖。
方法:
1.將500克中筋面粉和其他制革原料搓成面團，直至光滑，然後蓋上濕毛巾靜置15分鐘。
2.將各種餡料混合均勻，放入冰箱1小時備用。
3.挑少量面團，搟得很薄，包在1份餡料裏，揉成餃子形狀，放在有荷葉的小籠子裏，放在開水鍋裏蒸。
特點:本品形似蛋黃，皮薄、軟韌滑嫩，味美香濃，是茶葉市場上好的廣式點心。
菱角蛋糕
原料:馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。
方法:
1，將馬蹄肉切成薄片。
2.將馬蹄粉與白糖、水混合，分8碗，其中4碗加入少許食用紅色素，拌勻待用。
3.取1方盤，刷壹層豬油，倒入壹碗不帶色素的菱角粉，上面鋪壹層菱角片，放入蒸鍋蒸7分鐘左右，取出後再倒入壹碗帶紅色色素的菱角粉蒸熟；按照這個方法，壹層壹層的鋪，蒸熟，取出。
特點:本品紅白相間，味甘、脆、爽。
豬肉餅幹
生產方法
把糖脂切成白豆那麽大的顆粒。杏仁、核桃仁、欖香烯都切成紅豆那麽大的顆粒。把白面粉，糖，綠豆粉，脂肪顆粒放在桌子上，攪拌均勻。然後加入欖香烯、瓜子、核桃、芝麻、南乳、鹽、紹酒的顆粒，揉成團。
糕點皮的制作方法是將白面粉和麥芽糖混合揉成粉面團，再分成小粉面團。每個小粉團揉成圓形粉團，包裹壹層餡料，接縫處要密封，防止餡料出來。包好後放入雞蛋糕模型中，用手壓實，然後輕輕敲擊模具封口，雞蛋糕就脫模了。最後將雞蛋糕放入鐵制烤盤，在蛋糕上塗上壹層蛋黃水，放入加熱烤箱，250度烤約15分鐘。當蛋糕呈金黃色時，就可以取出來了。
朔潮汕小吃
壹直以來對吃的態度有兩種，壹種是“吃好”，壹種是“好吃”。“吃好”就是吃飽，有營養，滿足人的生理需求。“好吃”就是講究食物的味道，是壹種享受，屬於精神層面。零食是“美味”的食物。什麽是小吃？零食是正餐以外的零食，也就是“零食”。他們只摸心，不摸胃。面對正餐以外的零食，妳可以選擇吃或者不吃。妳不必在乎數量和質量，只在乎美味。從這個角度來說，純食物應該是零食之類的。
過去潮汕人習慣用“吃得好”來招呼人，可見當時吃飯是個問題。現在沒有多少人這樣和人打招呼了。隨著時代的進步，我們已經基本解決了溫飽問題。人們已經不滿足於填飽肚子，而是想吃得更有味道，更有情調。所以，在溫飽、零食、美食之後再談消費，是壹個時髦的話題。
回顧汕頭舉辦潮汕美食節的歷程，也可以看出飲食消費的發展趨勢。65438年至0988年，汕頭開始舉辦潮汕美食節，至今已舉辦8屆。起初，活動的亮點是交流烹飪技巧，並在各個餐廳進行評估，作為晚餐的潮州菜。當然，我們面對的是行業和高消費階層。65438到0999，第五屆潮汕美食節開始嘗試玩潮汕小吃。在酒店的風味廳裏，潮汕各地的小吃展示在市民面前，出乎意料地受到歡迎。結果壹發不可收拾，之後的潮汕美食節都在露天廣場舉辦潮汕小吃廟會和品鑒活動，每壹屆都是場面火爆。這說明人們越來越傾向於在“吃好”的前提下追求美食享受。
潮汕是著名的小吃區之壹。許多小吃不僅受到當地人的喜愛，而且在其他地方也很受歡迎。8種潮汕小吃在全國優秀小吃品種評審會——“中華名小吃表彰大會”上被授予“中華名小吃”稱號。潮汕小吃為什麽這麽吸引人？它有什麽特點？
第壹，出身貧寒很自然。
中國無數的地方小吃或點心，不是脫胎於宮廷，就是民間制作。潮汕小吃，幾乎都是民間原創，壹直在民間流傳。這是由歷史上潮汕地處“省末國角”，遠離全國政治中心，商業社會形成較晚，社會財富不高決定的。手拿幾樣潮汕小吃來了:西天香蠔烤，鵝鵝，大姐的豬腳飯，媽媽的宮宗秋。哪個名字不簡單直白，鄉土氣息撲鼻。縱觀潮汕小吃，其形成大致有三個渠道。
1.向神致敬
隨著潮汕沿海濕熱的氣候，人們很容易生病。此外，海上作業風險大，勞動與收獲不成比例，意外因素多。當人們無法預知自己的命運時，往往會把希望寄托在神靈的保佑上。此外，在物質匱乏的時代，人們也可以借助拜神的活動，給自己壹個改善生活的理由。所以老潮汕民俗有多季多神的特點。許多潮汕小吃最初是祭祀的供品，如春節的“彩頭果”(意為“彩色的頭”)和“甜果”，媽祖生(生日)的“綿仙”(意為“長壽”)，端午節的“宗球”，中秋節的“月餅”等。俗話說“季節成熟了，就是成熟了。
2.晚餐補充零食
與廣式點心不同，這些潮汕小吃是休閑階層打發時間的茶點，而是農村城鎮苦力充饑的點心。潮人習慣吃粥，壹是早先食物不夠，二是氣候自然。幹粗活的人，早上吃幾碗粥，也受不了壹陣汗。晚飯前，他們餓了。這時候遇到街對面走來的大排檔搬運工，就像找到了救星。他可以用幾毛錢補充體力，滿足壹時之需。那時候夏天有草餅(涼粉)、豆腐腦和各種甜湯消暑。冬天有熱騰騰的牛肉丸湯，韭菜，菱角。吃幹草不需要勺子。拿起壹個淺碗，用嘴繞著碗旋轉，用布擦嘴。酷！牛肉丸原本是客家小吃。汕頭開埠後，山貨出國，洋貨進山，水上交通繁忙。汕頭的漢地壹帶，曾經是客家貨船的泊位，很多客家貨船都在那裏停靠過夜。晚上有客家人劃著船給貨船老板賣牛肉丸湯當點心。後來牛肉丸被潮汕人改革創新，在湯中加入粿條，成為牛肉丸粿條，直到現在仍是潮汕人喜愛的小吃。後來又克隆了魚丸、蝦丸、墨魚丸、豬肉丸等等，創造了潮汕的“肉丸系列”。“中華名小吃”中的“新興街牛肉丸”是汕頭人做的。現在提到牛肉丸，大家都覺得是潮，其實是潮人功利的產物。潮人的聰明才智在壹個小球裏展現的淋漓盡致。
3、家常小吃
最美味的小吃是潮汕巧媳婦們做的各種家常菜，緩解孩子的饑餓感。如南瓜、秋瓜、番茄。在舊社會，還沒到季節，孩子們就吵著要“蛋糕”，家裏的媳婦只好想辦法把這些貪吃的孩子打發走。潮汕農村部分農民有紅薯粉。他們采摘自家地裏種植的果蔬，混合在壹起，放在油裏炸，就成了風味獨特的小吃。小時候吃過外婆用紅薯粉拌冷粥熬的“冷粥”過夜。這真是獨壹無二。
有壹種小吃叫“豬頭粽子”，據說是澄海人無心之作。早年，澄海農村有元宵節大賽豬的習俗。每個海鮮家族都要殺豬祭祖。有壹家祭祖後，剩下的豬頭壹時吃不完，就把豬頭肉剁碎，加上調料做成“豬頭餃子”，特別好吃。於是流傳開來，成為壹種風味小吃。
潮汕小吃在上世紀二三十年代作為商品進入市場，那是汕頭商業經濟的鼎盛時期。當時，小公園裏擠滿了商店、餐館和旅館，形成了壹個典型的消費市場。潮汕小吃作為壹種美食，自然可以在這裏找到自己的位置，比如老字號的艾溪熱幹面、香噴噴的小吃、西天香生蠔烤、馬勞宮宗球，都是進入了當時的小公園。如前所述，小吃在飲食上更具有文化意義，因此很容易成為當地文化的象征，深深地印在人們的腦海裏。有沒有發現，很多旅居海外的潮人到了汕頭，第壹件事就是直奔小公園，在老字號小吃店吃壹頓美味的潮汕小吃，以此來克服揮之不去的鄉愁。
潮汕小吃植根於民間。他們不依附於官場文化和士大夫文化。它們自誕生之日起，就以自然的姿態流傳於民間，符合自然選擇的自然規律。因此，我們現在可以品嘗到如此多的當地小吃。
第二，用料簡單，口味獨特。
廣東點心以其外國風味而聞名，如奶油包子、蛋撻和叉燒包。上海小吃以海鮮聞名，如蟹黃湯包和魚糜春卷。北方小吃以面食為主。潮汕小吃沒有米飯什麽都不是。潮汕方言中的壹個“過”字概括了潮汕小吃的主要原料。在《潮汕詞典》中，“果”是這樣解釋的，壹種以米粉為皮、餡的水果。韭菜包子之所以叫“無米包子”，是因為皮是紅薯粉，餡是蔬菜，可見大米在小吃中的地位。更早之前，潮汕先民從中原南遷至潮汕。按照祖籍的習俗，面食是作為祭祖的水果，南方不產小麥，所以大米只能作為水果。這就是“國”的由來。後來祭祀食品的原料和做法不斷創新發展，人們把所有的祭祀包都稱為“鍋”。潮人用米飯當零食真的是出神入化。可以是壹種既是皮又是餡的原料——“包飯”。如果有壹種小吃叫“郭濤”，用糯米粉做皮，糯米做餡，不僅沒意思，而且很香很好吃。
潮汕盛產紅薯，這種扁而便宜的作物也被廣泛用於小吃。紅薯粉可以做零食的皮，比如甜鹹餡的“水晶球”、“韭菜餅”。也可以和水果拌在壹起，蒸成“馬嶺土豆餅”、“芋頭餅”、“馬蹄餅”。還可以做成“餅烤紅薯”、“紅薯湯”等。紅薯雖然出身卑微，但在潮汕小吃中卻是大戶。
與上海等沿海地區不同的是，潮汕小吃使用的海鮮較少，龍蝦、魚翅、螃蟹等名貴海鮮。原因之壹是潮汕氣候炎熱，海鮮難以儲存。此外，也是其平民特性造成的。
沿海地區都盛產牡蠣，但把牡蠣做成美味小吃的只有潮汕——“烤牡蠣”。它的做法也很簡單，就是把紅薯粉和牡蠣混合在壹起炸成餅，上面澆上鴨蛋，但味道卻極其獨特，外酥裏嫩，香嫩無比，成為了壹種著名的小吃。
看潮汕小吃，以素食為主，魚很少。其選材簡單，多以常見農作物——水稻、紅薯、蔬菜為主，但卻以其獨特的田園風味贏得了人們的青睞，並因其價格低廉而深受各界人士的喜愛。
第三，好吃，趣味性強。
既然潮汕小吃不是“吃好”而是講究“好吃”，那麽人們在講究美食的同時，也要講究其形式美。過去，潮汕農村祭神時，人們喜歡在各種貢品上貼剪紙。我們在潮汕民間傳統剪紙上看到的壹些動物圖案，在舊時代是用來裝飾特定的食物，比如鵝、魚、豬等。其目的無非是為了讓上帝青睞那些被裝飾過的東西，希望他的願望能夠實現。這也是人類文化藝術的起源之壹，中秋節拜月，有祈福讀書人學習的內容，中秋節的文化味比較濃。中秋節的月餅看起來特別漂亮。人們用糯米、綠豆、芝麻、花生等。為原料，並印有石榴、寶瓶座、蝴蝶、喜鵲等象征吉祥、平安、幸福和如意的圖案來制作糕點。在中秋節晚上，每個家庭成員都要獻祭賞月。粉、粉、白等不同顏色、不同形狀的月餅、水果，沐浴在清輝柔和的光影中，不亞於壹場人間藝術展。中秋節也是孩子們最開心的節日。做月餅，祭祀，享受拜月，吃月餅和水果，既有趣又美味。現在，人們不僅喜歡這些精美的月餅，甚至有人對木刻般的月餅印象著迷，並將其作為收藏品收藏。
此外，紮成香囊的餃子、碧玉般的桃子、水晶球等等，在外觀上都非常優雅有趣。
形式不能吃，但形式能刺激人的食欲，潮人早就明白了“好吃”的道理。
第四，註重健康，追求時尚
潮汕小吃崇尚自然，註重健康。人們在滿足食物癮的同時，也不必擔心攝入過多的脂肪和熱量。如上所述，潮汕小吃的食材以素食為主，很少見到魚肉。有些零食還添加了中草藥，成為藥膳。比如捕鼠器，鋪子等。，都是用草藥做的零食，非常符合當今的飲食時尚。不僅如此，潮汕小吃的烹飪方法也很科學，多清淡少辛辣，多煮少煎。潮人還發明了壹種用油烹飪的方式，這是我見過的最特別的烹飪方式。方法是用溫火將花生油燒開，然後將蒸好的零食放入其中，用文火煮至內外皆熱。盤子裏端上來的零食有花生油的味道，但是沒有油炸的幹澀，真的是壹絕。
正如潮汕諺語所說，“吃時令水果”的意思是妳應該吃當季的食物。時令食品不僅味道鮮美，還能達到養生的目的。比如春節吃鼠曲果、菜頭果，端午節吃枳果，清明節吃蒲郭子，不僅好吃，還能清熱去火，達到“當季防病”的目的。
近年來，潮汕小吃在原料和形狀方面進行了改革和創新，以滿足時尚需求。在原料中加入更多種類的水果和蔬菜，如菠菜、芡實、南瓜派等。形狀越來越小，讓人們在不改變食量的情況下，可以品嘗到更多樣的食物。
動詞 （verb的縮寫）潮汕小吃的現狀與發展
目前汕頭小吃市場的現狀是經營形式多樣，品種齊全，經營網點以分散為主，適當集中，基本能滿足當地市場的消費需求。從經營形式來說，壹種是單純的外賣店。由套餐攤、小吃店、菜市場小吃攤、雜貨店經營。他們為顧客提供成品或半成品，如便於攜帶的粽子球、燒麥、水晶球等。，現在可以買回家吃了。肉丸、砂鍋、芋頭砂鍋等。，提供更多半成品給客戶帶回家加工；二是外賣食品的形式。由小吃店和老字號小吃店經營。比如遍布全城的牛肉丸小吃店，就是做牛肉丸湯，牛肉丸粿條，外賣牛肉丸的店。老字號的“香香”小吃店和“愛喜”掛面店也是這種經營形式；另壹種是小吃店，以賣現吃為主。比如中國旅行社餐廳的潮汕小吃自助餐套餐，每人25元，自由選擇。而潮象城則是壹家零食超市。如今，本地人無論在家還是在外聚會，招待外賓品嘗潮汕小吃，都不是什麽難事。
雖然潮汕小吃在汕頭很紅火，但對於沒去過潮汕的外地人來說，很難找到。在品嘗了潮汕小吃後，汕頭的許多客人都稱贊潮汕小吃的美味。然而，當他們想買壹些帶走時，他們往往會後悔商店不能提供方便的包裝。在汕頭的各大超市裏，經常可以看到粵菜、上海菜和北方小吃，但是本地小吃卻很少見。而廣州、深圳等城市的潮汕小吃往往不夠正宗。這說明潮汕小吃產品層次低，很多經營者的思路還停留在小商販、小販的傳統經營模式，缺乏現代營銷理念，宣傳、包裝、流通渠道滯後，難以走出潮汕，進入外地市場，拓寬經營渠道，形成規模效應。
其次，老字號潮汕小吃大多經營理念陳舊，不願或不敢為老字號添金加銀。比如獲得“中華名小吃”稱號的老馬蒙宗秋、艾西幹面、香香(白桃花)等老字號小吃店，老臉簡單，品種單壹，經營方式陳舊。結果銷售區域越來越窄，有的甚至難以為繼。如何正確處理繼承傳統與改革創新的關系，是這些老字號亟待解決的問題。“福和成牛肉館”是90年代的壹家小有名氣的小吃店。主要賣牛肉系列小吃，比如牛肉火鍋，牛肉丸，牛肉丸粿條。為了擴大業務，占領市場，1998年，該店率先在國家商標局註冊了名稱，創了名牌。同時改變經營模式，擴大店面，冬天有火鍋，夏天有空調。采取現賣現吃、外賣送餐、送貨上門等靈活多樣的管理方式。由於市場需求，生意興隆。短短幾年，連續開了6家連鎖店，有壹家火了，成為汕頭小吃店的龍頭。其商業模式值得借鑒。
潮汕小吃是近幾年才作為壹個食品類別發展起來的。經過餐飲行業、旅遊行業、媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳和推介，商貿市場穩步發展，知名度不斷提高。潮汕小吃連續兩屆在全國頂級小吃大賽中獲得榮譽，至今已有8家潮汕小吃獲得“中華名小吃”金字招牌。據悉，今年6月5438+2月將在汕頭舉辦第三屆中華名小吃表彰大會暨中華名小吃文化節，今年還將舉辦第九屆潮汕美食節，包括我們的論壇“吃在汕頭潮汕美食與世界”。這些活動將推動潮汕小吃的創新發展，為推廣潮汕美食開辟更加廣闊的前景。