玉林幹鍋狗肉的做法和配料
廣西靠近粵西的壹些縣市壹直有吃狗肉的習慣，如玉林、靈川、柳州、合浦贛江等。玉林還舉辦了“狗肉節”。這次我們在桂林陽朔吃了壹盤狗肉。陪同我們遊覽的導遊司機說，他小時候桂林的狗肉攤還挺多的。後來不知道是因為飲食種類多了，還是“愛狗人士”多了。現在狗肉很少了。
這個幹鍋狗肉88元壹斤，可能會貴壹點，因為是在旅遊景點吃的。這種做法味道很濃——把帶皮的狗肉放油鍋裏炒壹下，再加入調料和配菜，把汁幹，色香味俱全。上菜時，幹鍋下有酒精爐加熱保溫。
幹鍋狗肉吃起來麻辣鮮香，特別適合送飯。這種做法是廣西的特色，帶有濃厚的雲貴川風格。其實廣西的狗肉吃法很多。幹鍋的做法見於桂林、柳州、玉林等地，以皮炒或生燜，口味較重。可以說，廣西基本靠南方城市吃白切菜，大部分說白話，桂中桂西北喜歡吃辣。有網友說桂林最好吃的狗肉是靈川狗肉。靈川狗肉也是紅燒的。加桂林三寶之壹的豆腐乳，還挺香的。
關於狗肉哪種吃法好吃，不同的人有不同的看法。其實不只是廣東人(或者說白話文的人)喜歡吃白切。東北的主流吃狗肉和冷醬狗，和華南的白切差不多。江西浙江也有白切狗肉的辦法。不過我覺得從真實性來說湛江白切狗是最正宗的。大部分是北方腌制過的，或者醬香味比較濃。總之味道比較重。
但是有些人不習慣白切的味道，覺得有壹股魚腥味。他們還是喜歡吃紅燒(燉)、爆炒(幹鍋)、脆皮等。吃的時候狗肉卷在嘴裏帶著調料的香味，感覺涼涼的。而非白切的狗肉就沒那麽好煮了，因為狗皮很難處理，皮要嚼爛，但肉不能老爛，這種烹飪也不好掌握。有的地方，狗肉吃得差不多的時候，加壹勺原湯炒配菜，或者加壹勺油打幾個雞蛋，就是這麽過癮。
貴州的花江狗肉也很有名，以清湯火鍋的形式被稱為“貴州三絕”。狗肉切得很薄，入口很香很嫩。特殊工藝燉狗肉，切成薄片。湯鍋裏是特制的狗肉湯，旁邊是幾十種調料做的蘸料。吃的時候把原本煮好的狗肉放入沸騰的狗肉湯裏，然後用狗肉湯融化蘸著吃，邊蘸邊吃。又辣又麻又香。清湯狗肉、水煮狗肉、燉狗肉都是類似的做法。
關於價格，壹位網友說:“紅燒狗肉38-70有賣，農村的大排檔比較便宜，城裏的店比較貴。我最近吃的玉林第壹脆皮狗的紅燒狗肉才40元壹斤，而我卻要在萬華社區老衛校這邊的大排檔吃50元壹斤。也有賣六七十的，我沒去過。平時去溪口市場買生狗肉給朋友幫忙加工。他家紅燒狗肉好吃。”這個價格和全國差不多，北方可能會便宜壹點。
作為壹個廣東人，我更喜歡湛江的白切狗肉，這是湛江典型的白切狗系列菜肴。洗好的狗放在大鍋裏煮，然後白切，配以芯和必要的秘制蘸醬，才能真正品嘗到狗肉的肉味。
雖然吃狗肉的飲食習慣在中國已經有兩三千年了，但是近年來反對吃狗肉的聲音越來越多，年輕人吃狗肉的越來越少。60後、70後、80後大多喜歡吃，壹是可以替代狗肉的美食太多；二是因為反對的聲音太多，所以懶得惹麻煩；第三，因為有些狗的來源真的不清楚。但據我所知，湛江這邊的狗肉大部分來自肉狗場，被偷的狗是少數，不夠肥，口感不好。
總的來說，全國各地愛吃狗肉的人很多，烹飪方法也不壹樣，各有各的地方特色。幹鍋，白切，湯鍋，妳更喜歡哪個？說說妳的經歷吧。