冬日聊聊法式火鍋
“薩瓦奶酪火鍋”(Fondue Savoyarde)
這是壹道在法國東南部阿爾卑斯山系薩瓦(Savoie)地區的特色烹飪，亦稱“乳酪火鍋”、“芝士火鍋”。
制作“奶酪火鍋”壹般都是先以蒜塗抹鍋子底部，再將不同口味的硬奶酪擦成碎末，如質量最為上乘、表面帶有許多奶酪發酵過程中由碳酸形成氣泡眼的“埃曼塔爾”(Emmental)，或是“朱拉”(Jura)、“阿彭策爾”(Appenzell)及“薄荷乳酪”(Mints Cheese)放入陶制平底淺邊鍋中加熱成糊狀，再加水澱粉，以及類似“白櫻桃酒”，和其它壹些白酒、果酒、大蒜、奶油等，繼續煮並慢慢攪拌至完全融化呈濃濃的煉乳狀，最後放進壹些新磨的黑胡椒面、豆蔻粉、法香粉末即可。
熬奶酪時要註意火候，不要太大，否則會糊。上桌時把鍋盆架在壹個不銹鋼架子的固體酒精燈上；客人就用長柄叉子將切成四五厘米長方小塊的“法式長棍面包”(Baguette)硬塊趁熱蘸著煲鍋中被熔化的奶酪吃，形狀很像中國的“拔絲香蕉”。此外，吃這種火鍋時，法國人還特別喜歡伴各種火腿香腸，此外腌小酸黃瓜、小洋蔥為配料解膩助消化，有的餐廳還有生菜沙拉附贈。 如今, 在法國不同的地區會用不同的奶酪來制作這道法式名菜，因此在法國各地，您都能品嘗到味道各異的奶酪火鍋。不過，要記住千萬切忌不可過飽，雖然奶酪富於營養，但是不易消化，廚師之所以要用白葡萄酒融化奶酪，也是因為白葡萄酒有助於消化的作用。奶酪火鍋在阿爾卑斯山交界處的法國、瑞士、意大利北部地區都很流行，是冬季滑雪愛好者的必享特色。
勃艮第是法國的壹個大省，國人知道這個地區可能更多的是通過當地的紅酒，殊不知，勃艮第火鍋在法國也很受歡迎。就餐時人們圍席而坐，中間放置壹只或幾只(根據人數多少)用固體酒精加熱的不銹鋼油鍋或者電鍋，鍋底壹般為橄欖油或其他的植物油，根據喜好，每人點上壹盤主肉，也可幾個人***享壹盤，通常是牛肉塊、雞肉塊、羊肉塊，再加上諸如蛋黃醬、海鮮醬、芥末醬、咖喱醬、黑胡椒醬、酸奶酪醬，甚至茶末、咖啡等各種佐料。學生期間在壹個朋友家裏第壹次品嘗了這套久聞大名的勃艮第火鍋, 味道還不錯, 為了解膩, 主人還同時備有蘑菇, 菜花, 胡蘿蔔等蔬菜佐餐. 味道十分特別。但是比較而言, 對於不習慣食用生肉的東方人來說，我還是喜歡中式的火鍋, 主要是因為中式火鍋的肉都切成薄薄的片, 比起壹塊塊的法式火鍋, 要更容易熟也更容易入味。
甜品“巧克力火鍋”(Fondue Chocolate)
除了“奶酪火鍋”、“勃艮第火鍋”外，法國常見的還有“巧克力火鍋”。巧克力（白色黑色或普通巧克力皆可）掰碎化成漿液狀，加入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、櫻桃酒、白蘭地)後用溫火慢慢攪拌，新鮮水果切好，也可以準備壹些棉花糖或脆餅幹，用長柄叉子輔助蘸著鍋中的巧克力汁，當酸爽的水果遇上綿柔的巧克力，就是戀愛的味道。2月份如果妳經過哈根達斯店，會看到壹道道戀人們私享巧克力火鍋的風景。 ?
當然啦，如果妳想控制卡路裏，還是矜持點吧！
聊了這麽多，法式中式，各有千秋，相通的是壹種火鍋精神：家人朋友，歡聚壹堂， 談笑風生, ? 品味美食，分享快樂。