什錦飯的十種配菜
哪些「硬菜」容易做又好吃，哪種最適合家庭聚餐？1.紅燒什錦飯(配菜)食物:牛肝、豬腰、粉條、乳鴿、雞蛋、八角(八角、高良姜、桂皮、茴香、幹辣椒、姜片、姜、蒜)。準備好自己喜歡的火鍋配菜，把牛肝、豬腰、粉條香腸、乳鴿收拾幹凈備用。
雞蛋提前煮熟，剝殼待用。將大料裝入沙袋，放入鍋中，加入半碗生抽、壹勺老抽、壹顆老冰糖、姜片、蒜，放入冷水中煮5分鐘，煮出香辛料的味道。將盛有大量水的食材放入鍋中，小火燉15分鐘，取出牛肝和豬裏脊，將其他原料再次煮15分鐘，冷卻後切片，在盤中淋上少許鹵汁。
二、海鮮涮鍋食物:大黃魚、海龍蝦、魷魚仔、墨魚、姜片、大蒜。海鮮食材自由選擇，這裏有大黃魚、龍蝦、小墨魚等。，清理幹凈備用。
將洋蔥、冬瓜、辣椒、幹辣椒、姜和蒜洗凈，切成小塊備用。耐熱幹燒石鍋，倒入香料翻炒出香味。還有把魚放在底鍋裏，把非常好煮的海鮮壹次性放進去。不用瀝幹水，蓋上蓋子燜5分鐘。加入適量蒜蓉辣醬壹起燉(醬油、耗油、豆瓣醬、骨湯、綠豆澱粉混合汁)，再燉10min，撒上蔥段。
三、菠蘿肉類食物:裏脊、菠蘿蜜、青紅椒。將青菠蘿蜜去皮，洗凈，切塊，用鹽水浸泡備用。裏脊肉洗凈切塊，加入壹勺鹽、米酒、白胡椒粉、水澱粉、雞蛋清，拌勻腌制20分鐘。加入壹個蛋黃和適當的玉米粉，攪拌直到每塊肉都被玉米澱粉漿覆蓋。
鍋裏燒熱油，放入裏脊肉煎至金黃熟透，再煎至兩面金黃酥脆，取出。將鍋內剩余的油翻炒，放入青紅椒，加入醬料(壹勺糖、兩勺番茄醬、壹勺醬油、壹勺醋、壹勺水澱粉和適量水)煮至粘稠。加入裏脊肉和菠蘿蜜，攪拌均勻。
醬牛肉:新鮮羊腿、胡蘿蔔、南瓜、小蔥、橘皮。牛肉切塊，洗凈，加水去血水，鍋內放冷水，加入料酒，姜片，蔥，用清水撈出，沖洗幹凈。
熱鍋放油冷卻，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。加入牛肉，攪拌均勻。加入少量發酵酒脫腥提鮮，加入醬香調味汁攪拌均勻。(醬香型調味汁，1大勺豆瓣醬，少量耗油，白糖，生抽，老抽和少量冷水拌勻即可)。加入荸薺和橘皮，攪拌均勻，在水中煮沸，轉移到高壓鍋再次煨。按高壓鍋10-15分鐘。