如何做出色澤誘人、軟糯入味的紅燒豬蹄？

做出好吃的紅燒豬蹄其實很簡單，最主要的是掌握紅燒兩個字的要點，紅燒的關鍵就在於，炒糖色，以及鹵煮入味，這兩個步驟，我下面分步驟來給小夥伴們詳細講解。

壹、鹵豬蹄入味

配料：豬蹄1000克、八角3顆、桂皮20克、小茴香20克、草果10克、丁香5克、香葉5克、蔥50克、姜100克拍碎、幹紅辣椒10克、花椒20克，食鹽適量。以上這些配料在菜市場的幹雜店裏就能買到。

2.鹵煮：配料準備好以後，在高壓鍋裏加入清水淹沒豬蹄的樣子，放入豬蹄和八角3顆、桂皮20克、小茴香20克、草果10克、丁香5克、香葉5克、蔥50克、姜100克拍碎、幹紅辣椒10克、花椒20克、食鹽適量。清水基本上要求能淹沒豬蹄為度，這是關鍵，小夥伴們要註意哦。

當高壓鍋開始噴氣之後，上面的小鐵球被噴氣弄得開始轉動，我們這時候轉小火，慢燉半小時的樣子就可以關火了。關火之後，等待十分鐘，拿掉高壓鍋的小鐵球，放氣，等待高壓鍋氣壓和外界氣壓壹致，再等半個小時，左右，鍋裏的豬蹄溫度降下來，揭開鍋蓋，用漏勺撈出鹵煮好的豬蹄，放在湯缽裏備用。

二、炒糖色

配料：冰糖250克，清水壹勺子。

2.炒制：把冰糖放入鍋中，小火，這時候火候很重要，小火慢炒，加入壹湯勺清水，約半碗水的樣子，繼續用小火慢慢炒，冰糖開始融化，炒制大概十幾分鐘後，冰糖全部融化，逐漸變成金黃色，這時炒糖色的過程就完成了。

三、紅燒豬蹄

糖色炒至金黃時，下入先鹵煮好的豬蹄，在鍋中來回翻炒，這時候用中火，逐漸的豬蹄上色，糖色就全部裹在了豬蹄上，豬蹄軟爛入味，當鍋中糖色炒得感覺發幹的時候，撒上蔥花即可起鍋裝盤了。

總結：

紅燒豬蹄的做法有很多種，有的做法，會用老抽醬油來上色，直接在鹵煮的時候加入老抽醬油，後邊炒制的過程在少量加點老抽醬油即可，這種做法，末期，需要炒汁水，汁水炒得不好的，直接導致紅燒豬蹄口感變淡，影響整體味道，所以我以上就推薦了壹個不用炒汁水的紅燒豬蹄的做法，易於小夥伴們掌握和學習。

紅燒豬蹄的不同做法：

先炒後煮法

這種做法，其實就是先把豬蹄炒糖色，上色之後放入鍋中加入配料進行煮熟，煮熟後起鍋在鍋中炒汁水澆汁出鍋。

先煮後炒法

我以上介紹的就是這種方法，優點就是豬蹄軟爛入味，而且做法極其簡單，易於掌握。

先炒後煮再炒法

這種做法是先把豬蹄焯水去腥，然後炒糖色，再放入鍋中煮至軟爛，然後起鍋，加調味料，進行炒制，這也是麻辣口味的紅燒豬蹄最常用的做法，做起來比較繁瑣些。優點是色香味俱佳。

要點：炒糖色火候壹定是先小火慢炒，如果火大了，直接導致把糖色炒焦，吃著會有壹股子苦味。