如何預防河豚中毒
河豚主要生長在中國和日本的沿海地區。它的肉很好吃，人們非常喜歡它。但是，河豚的某些器官和組織是劇毒的。魚死後，內臟毒素可以滲透到肌肉中，使原本無毒的肌肉也含有毒素，食用後會引起中毒。古人有“拼命吃河豚”的說法。
河豚中的毒素有河豚毒素、河豚毒素、卵巢毒素和肝毒素。對中樞神經系統和神經末梢有輕度麻痹作用，毒性比氰化鈉大1000倍，0.5mg即可中毒死亡。河豚毒素毒性穩定，無論加熱還是腌制都不能破壞它。。河豚的毒素主要集中在肝臟、卵巢(仔魚)和精巢，尤其是卵巢。毒性強度因物種和季節不同而不同。河豚的產卵期為每年1 ~ 5月，此時生殖系統毒性最大，以卵巢、睪丸、肝臟為主要毒性部位，其次為腸、血、鰓、腎、皮膚。所以春節吃河豚中毒最常見。
壹般市面上的河豚都是經過徹底處理的，不會引起中毒。但由於進貨渠道混亂，加工人員馬虎，市場管控不嚴，也會發生中毒事件。同時，也有人自己抓河豚，不經過徹底加工就吃。另外，人們並不清楚它能引起中毒，所以中毒事件時有發生。僅北京1994的統計數據顯示，全年河豚中毒事件就有數十起，應引起重視。
中毒表現
河豚中毒主要是麻痹中樞神經系統。發病迅速，發展迅速。壹般在進食後幾十分鐘就有明顯的中毒表現，首先出現劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉。患者感覺嘴唇和指尖麻木，然後失去知覺，不知道疼痛，並因肌肉麻痹而無法行走。重度中毒患者出現口齒不清、呼吸困難、呼吸淺而不規則、血壓下降、昏迷、瞳孔散大，最後死於呼吸麻痹。
診斷要點
(1)潛伏期約為半小時至四小時。
(2)胃腸道癥狀包括上腹部不適、口渴、惡心、嘔吐、腹瀉、水樣便，甚至血便。
(3)神經系統癥狀:口唇、舌尖、四肢麻木，繼而全身麻木，動作不協調，醉酒，眼瞼下垂，四肢無力甚至麻痹，嚴重者口齒不清，呼吸困難，瞳孔散大，甚至呼吸麻痹。
(4)循環系統癥狀包括脈搏緩慢、血壓下降和心律不齊。
(5)心電圖顯示房室傳導阻滯。
(6)取患者尿液5ml，註入雄性蟾蜍腹腔，觀察其中毒反應，有助於明確診斷。
緊急治療
(1)立即采取解毒措施，口服1%硫酸銅溶液100ml催吐；然後用1: 5000高錳酸鉀溶液或0.5%活性炭混懸液洗胃；也可以用高位清潔灌腸；最後口服硫酸鎂，誘發腹瀉。
(2)解毒無特效藥。但可以用相應的藥物來拮抗抗毒素對人體的毒性作用，如阿托品，可以拮抗抗毒素對心臟的毒性作用；肌肉註射1%鹽酸土地寧可拮抗抗毒素對運動性麻痹的作用。
(3)輸液，以促進毒素盡快排出。
(4)中草藥處理的鮮蘆根1kg或鮮橄欖、鮮蘆根30g口服，早期有解毒作用。
(5)對癥治療呼吸困難可給予吸氧；強心劑或升壓藥應用於低血壓組織。
預防措施
加強宣傳教育和市場管理，說明食用河豚的危害，勸阻人們不要食用。新鮮的河豚魚要統壹加工，經鑒定合格後才能出售。
河豚的吃法是去頭去皮，徹底去骨，尤其是魚苗，在水中浸泡幾個小時以上，反復換水至清澈，再高溫煮熟後食用。以上方法僅供參考。