以茶入菜有什麽講究？

第壹，根據茶性選擇入菜，綠茶是非發酵制成，色碧綠，味清香，適合烹制清新淡雅的菜肴，如碧螺春炒銀魚、香炸雲霧、金鉤春色等；紅茶是全發酵制成，因茶味有點苦澀，故做菜只取湯，適合用於口味濃重的菜看，如紅燒肉、紅雞丁、紅牛肉等；花茶是成品綠茶之壹，屬濃香型，湯汁黃綠，適合用於烹調海鮮類原料，如茉莉花蒸魚、花魚卷、花海鮮羹等；烏龍茶是半發酵茶，其香氣濃烈持久，湯色金黃，適合用於油膩味濃的菜肴，如烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。黑茶屬於後發酵茶，葉粗老，色暗褐，如做鹵水汁，適合制作普洱茶香肉、普洱茶東山羊、普洱茶豉油雞等。

第二，宜選用新、嫩的茶葉入菜，因為新、嫩的茶葉中含豐富的蛋白質、有機酸、生物堿及水溶性果膠，各種成分的組成比例也較協調，滋味濃醇，香氣清鮮，以其入看可增加菜肴的鮮香味。

第三，存放時間太長，帶有黴味的茶葉不能用於烹制菜肴。烏龍茶是半發酵茶，其香氣濃烈持久，湯色金黃，適合用於油膩味濃的菜肴。綠茶色碧綠澄清，味清香，適合烹制清新淡雅的菜肴。花茶是成品綠茶之壹，屬濃香型，湯汁黃綠，適合用於烹調海鮮類原料。