做涼面時，面條別用開水煮，牢記4個技巧，面根根分明，爽滑筋道

進入夏天後氣溫逐漸升高，尤其是三伏天，廚房簡直就是個“大蒸鍋”，做壹頓飯能輕2斤（流的汗太多了）。加上家人的胃口也不好，所以我喜歡做壹些簡單快捷的飯菜，比如面條。

面條做法簡單，幾分鐘就能吃上，而且花樣很多，比如涼面、油潑面、湯面、拌面等等，好吃還管飽，家人的胃口也變好了。無論面條怎麽做，都少不了壹步，那就是煮面條。煮面條還不簡單嗎？不就是水燒開了，把面條放進去煮熟，真的是這樣嗎？

為什麽有人煮的面條爽滑筋道，而有人煮的面條軟爛容易斷，還是方法沒用對。

今天和大家說說煮面條的技巧，並分享壹道好吃的“麻辣涼面”，麻辣鮮香、清涼爽口，而且營養也特別豐富，快來學學吧。

麻辣涼面

食材：面條、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、大蒜、小米椒、香菜、花生、香蔥、白芝麻。

調料：食鹽、生抽、蠔油、老抽、香醋、白糖、姜汁、辣椒油、香油、牛肉醬、花椒粉。

做法

第壹步、胡蘿蔔、黃瓜洗凈，切成細絲。大蒜剝皮後切蒜末，香菜切末，小米椒切圈。香蔥剝洗幹凈後切蔥花。

第二步、小碗裏放入蔥花、蒜末、小米椒、香菜末、白芝麻，鍋裏燒壹些熱油，澆入碗中激發出香味、辣味。然後加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉，用筷子攪拌均勻。

第三步、冷鍋冷油，倒入花生後小火炒熟，再用杵臼搗成花生碎。

第四步、鍋裏倒入清水，加入壹勺食鹽，開大火加熱，當鍋底開始冒小泡時，就下入面條。鍋底冒小泡時大概60~70 ，這樣澱粉不會糊化，面條爽滑，根根分明。

第五步、當水煮開後，加入壹碗冷水。加冷水有2個作用，可以給鍋內降溫，就不會溢鍋，而且讓面條受熱均勻，不會夾生。煮開後再加壹碗冷水，通常加2碗水、煮3開，面條就能煮熟了。撈出後放入冷水中過涼，瀝幹水分後放入碗中。

第六步、另起壹鍋，水燒開後關火，打入雞蛋後燜2分鐘，定型後煮5分鐘，荷包蛋就做好了。

第七步、在面條上放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲，倒入調好的料汁，再加幾勺牛肉醬、花生碎，放上荷包蛋，拌勻後即可食用。

煮面條看似簡單，人人都會煮，可是要煮得好吃就要掌握正確的方法。

我經常在壹家面館吃面，和老板的關系非常好，向他請教了煮面條的技巧，老板說壹定要註意這4點，保證面條爽滑筋道、根根分明，特別好吃。

①水裏要加鹽，鹽可以讓面條更筋道，而且不容易粘連。

②面條要熱水下鍋，鍋底冒小泡時是最合適的。

③煮開後要加2次冷水，面條受熱均勻，口感筋道不夾生。

④煮熟後要過冷水，面條根根分明，爽滑筋道，不粘連不成坨。