自己做餛飩皮怎麽做才能又薄又好
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥壹根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向壹個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．註意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．壹般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折壹下，倒置擺放整齊．壹般是上冰箱速凍層，留著早上吃．壹般壹斤半的餛飩正好擺滿壹層，大約40個．底下壹定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：壹般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，壹般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鐘撈出．現下湯料，現添湯．壹大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加壹滴香油，壹滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
餛飩
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三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
原料配方（制50碗）：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克幹米粉500克（約耗75克）
制作方法：
將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘後再反復搋揉，然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒幹米粉防粘）。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，***500張。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同壹盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的壹角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的壹半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
產品特點：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。
白菜鮮肉餛飩
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原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠幹水分。
豬肉餡再剁細，連同調味料（1）壹起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
調味料（2）放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成