麻辣涮串怎麽做？
食材 辣燙火鍋料， 大料， 香葉， 花椒， 麻椒， 茴香， 豆蔻， 桂皮， 丁香， 蒜蔥姜 濃湯寶
1 制作:各種菜清洗後穿上竹簽備用。 1.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片。
2 3.取壹個深鬥的砂鍋，放入慢慢壹砂鍋的清水，加入壹個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。 4.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋裏切開成小塊，方便融化。
3 5.融化後的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底。 6.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調勻煮開。 7.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。
4 7.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。 8.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。 9.把所有的材料都穿在竹簽上備用。
5 1.在煮好的麻辣燙的辣湯裏面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。 2.再下入玉米，可以多煮壹會 3.然後是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。
6 4.竹簽不是必須的，沒有的話可以直接涮的哈，我就是覺得好玩，太貪玩了，呵呵。
註意事項 ps:
1.每種菜品不易多，都有幾樣可以品到不同的味道。
2.沒有深鬥的砂鍋，也可以用大壹點的鍋子，沒的過菜就行。
3.菜品完全可以自由替換，根據自己的喜好搭配。
“涮串”又名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另壹種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋。“涮串”最早出現在二十世紀80年代中期的成都。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，壹些城鎮待業人員為了生計，就在壹些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“麻辣涮串”。隨著時代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進入全國各個地方，人們早以習慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在壹定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
“麻辣燙”除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘後就能食用，既能像燒烤那樣穿成串燙熟，讓人壹把把地拿著吃，又能裝成碗，大口饕餮。麻辣燙味道別具壹個，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單壹、燥辣、油膩、上火等缺點，又體展現在川味麻辣爽口、回味悠長的風采；麻辣燙經營靈活，味道又優勢明顯，價格優勢明顯，絕對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人，因此在成都，麻辣燙除了被稱作“冒菜”而外，也有“小火鍋”、“小香爐”的說法。
走在成都的大街小巷，我們隨處可見大大小小的涮串鋪子，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的壹鍋紅湯以及那壹大把壹大把的竹簽就構成了成都特別的壹景。成都人在飲食上的創新能力和聰明才智真是令人感嘆！
當年火鍋由重慶傳入成都，而在壹夜間風靡蓉城時，沒有人能想到這麻辣鮮燙的吃食變變樣，把葷的、素的往竹簽上壹穿，就穿出了如今火熱了十幾年也沒冷下來的涮串。涮串究竟怎麽流入成都的，如今已無證可考。我只記得上小學四年級時，我家附近的建設路上，長長壹條街，幾乎被壹家挨壹家的涮串攤子擠滿了。好像大家都指望靠這涮串賺錢吃飯了。