這道新魚頭菜是餐廳的特色菜，很多廚師和餐廳老板都想知道怎麽做。
棒爺魚頭王
生產流程:
1、鮮公魚頭1清洗幹凈，在肉厚的部分放上花刀，加入料酒、白醋、鹽、玉米面抹勻。
2.白蘿蔔切成筒狀，用淡鹽水煮25分鐘。
3.將砂鍋放在土鍋竈上，加入燈籠辣椒醬、壇子剁辣椒醬、黃貢辣椒醬(以上三種辣椒用攪拌機剁成醬)，加入高湯燒開，將煮好的蘿蔔塊放入砂鍋，鋪上魚頭，倒入豬油，加入味精、雞精，蓋上自制辣醬，撒上梅子椒圈、姜粒，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
制作圖表:
1，用於制作酸辣椒水的牛角椒。
2.發酵的酸辣椒水。
3.用料酒和生粉腌制魚頭。
4.將三種剁碎的辣椒倒入砂鍋中。
5、加入高湯煮沸。
6、墊入白蘿蔔柱煮熟成底味。
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7.蓋上魚頭，澆上豬油。
8.鋪上壹層自制的辣醬。
9.撒上漂亮的辣椒圈和姜。
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10，白醋煮煮。
11，撒上大蔥。
12.上菜後，VIP會先解封。