秋季有哪些養生保健食譜

秋季適宜食品 銀耳：又稱白木耳，是壹種有補益作用的名貴補品。其含有多種氨基酸、維生素，具有補胃、潤肺生津、提神、養胃、益氣、健腦等功效，常用來治療虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等癥，與黑木耳比，其性偏涼、養陰生津作用比黑木耳強。 甘蔗：味甘、澀、性平，有滋陰潤燥、和胃止嘔、清熱解毒之功，適用於津液不足所致的口幹便秘、咳嗽痰少；胃津不足幹嘔；熱傷津液所致的口渴心煩，為秋令適宜之食補。 燕窩：屬珍貴補品，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，其蛋白質含量特別高，功能養陰潤燥，益氣補中，有延年益壽之功。適用於肺陰虛所致的潮熱、盜汗、幹咳少痰、咯血等；對胃陰虛所致的噎嗝反胃、氣虛自汗亦有較好療效。 梨：性寒、味甘，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功用，適用於秋燥或熱病傷陰所致的幹咳。口渴、便秘，以及內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等。秋天食梨最適宜，對人大有益處。 芝麻：性味甘平，有養陰潤燥、補腎益腦、止咳平喘之功，適用於陰液不足所致的腸燥便秘，皮膚幹燥及肝腎精血不足所致的眩暈，頭發早白、腰膝酸軟；此外，對產後血虛乳汁不足亦有效。 鱉肉：是壹種肉味鮮美的珍貴補品，易於消化吸收，促進血液循環，可滋陰涼血益氣，常用於肝腎陰虛所致的骨蒸潮熱、腰痛、崩漏、帶下及氣虛下陷所致的脫肛等。 藕：性味甘涼，是止血、生津的良藥，富含澱粉、鈣、磷、鐵及多種維生素，尤其是含維生素C最多。 蓮子：蓮子為秋季很有價值的食補佳品，滋補元氣、健脾益胃甚佳。蓮子的品種很多，但是以湖南的湘蓮、浙江的衢蓮、福建的建蓮為上品。其生可補心脾，熟能厚腸胃，既能補，又能固。因此，有補中止泄、安中固精的作用。 香蕉：香蕉為夏末秋初的果品。香蕉性味甘、寒，入肺、大腸經，具有清熱潤腸、潤肺解酒的作用。適用於腸燥便秘、肺熱咳嗽等病癥，效果頗佳。同時，對於高血壓、心臟病患者，只要腎功能正常，常食用有益無害。 菠菜：性味甘涼，能滋陰潤燥，養血之血，通利腸胃，可用於津液不足之口渴欲飲、腸燥便秘、貧血及衄血、便血等出血癥。 烏骨雞：烏雞被視為婦科聖藥，用作秋冬之際藥膳，很有功效。功能滋陰清熱，補肝益腎，健脾止瀉，常用於虛勞、消渴、滑泄、下利、崩中、帶下等癥，對於陰虛之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽幹顴赤、咳嗽效果更好。 豬肺：味甘、性微寒，功能補肺。若是肺虛咳嗽，可用豬肺壹具，竹刀切片，麻油炒熟，同米煮粥食；或豬肺洗凈後，放入杏仁五錢，燉熟食之。祖國醫學認為肺與秋令相應，故豬肺在秋季多食之，“以臟補臟”。 豆漿：是將大豆浸泡，磨為汁，濾去渣，經煮熟而成。性味甘平，功能補虛潤燥，清肺化痰、通淋。常用於身體虛弱及產後氣血不足。久病肺虛咳嗽及痰火哮喘以及淋癥。 飴糖：味甘、微溫，有補虛、潤肺、止咳、緩氣止痛的作用。本品富於營養，它是由糯米、粳米、麥、栗等磨粉，經過蒸煮，加入麥芽經發酵糖化而成的糖類食品，可用於體虛者及小兒、產婦的滋養品；對於肺虛或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有療效。此外，還適用於脾胃陽虛或氣虛所致的脘腹疼痛。 鴨蛋：味甘鹹，性涼，功能滋陰、清熱，可用於陰虛所致的咳嗽痰少，咽幹痛，以及肺胃虛熱所致的口渴、幹咳、便幹等癥。 蜂蜜：既是滋補佳品，又是治療多種疾病的良藥，《神農本草經》上說：“安五臟，諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，合百藥，久服強誌輕身，延年益壽。”對於津液不足諸癥，脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛等均有壹定療效。 龜肉：為烏龜的肉，是較好的滋補佳品。既能滋陰降火，還可補血清熱。常用於陰虛火旺所致的骨蒸潮熱、咯血、便血；對陰血不足所致的筋骨疼痛及酸軟無力亦有效。在使用時要註意不宜與豬肉、莧菜、瓜等同食，可用蔥、花椒、醬調味，或用鹽調味，亦可用泥封煨熟時食用。 橄欖：為硬質肉果，口味酸澀，嚼之余味回甘。其含鈣量在水果家族裏名列前茅。有清肺利咽、化痰消積、解毒生津的作用，可治療咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積，及河豚中毒等癥。秋天氣候幹燥，若常食二三枚橄欖，有生津、防治上呼吸道感染之效。 秋季宜食水果 蘋果：營養豐富，為水果佳品之壹，除供鮮食外，也可作為食品加工。中醫認為，蘋果具有生津、潤肺、除煩、開胃、醒酒等功用，對消化不良、氣壅不通者，可擠汁服之。蘋果還能預防和消除疲勞，蘋果中的鉀能與體內過剩的鈉結合，並使之排出體外。所以，食入過量鹽分時，可吃蘋果來幫助排除。因此，吃蘋果或飲蘋果汁，對高血壓患者有益。 石榴：性味甘酸澀、溫，具有殺蟲，收斂、澀腸、止痢等功用，適用於久痢、久瀉、便血、脫肛、帶下、胃積腹痛、疥癬、中耳炎、創傷出血等癥。 石榴果實營養豐富，含蘋果酸和枸櫞酸，維生素C含量比蘋果、梨要高出壹兩倍。甜者如蜜，含糖量很高；酸者，入口齒根生水，酸中泌甜。 若是聲嘶、咽幹者，用鮮果1～2個，去皮，顆粒慢慢嚼服（吐核），每日2～3次；若是久痢久瀉，用鮮果壹個，連皮搗碎，食鹽少許，加水煎服，每日3次。 葡萄：性味甘、酸，鮮食酸甜適口，生津止渴，開胃消食，據《陸川本草》裏記載：“葡萄滋養強壯、補血、強心、利尿。治腰痛、胃痛、精神疲憊、血虛心跳。” 現代醫學認為，葡萄果除含有大量葡萄酸、果糖外，還含有蛋白質、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、胡蘿蔔素、核黃素以及鈣、鐵、磷等對人體健康非常有益的物質。但脾胃虛弱者不宜多食，食多令人泄瀉。 芒果：性味甘、酸、涼、無毒，具有益胃、解渴、利尿的功用，芒果色、香、味均佳，營養價值很高，含有豐富的維生素和糖分，除供鮮食外，還可做蜜餞、果幹、罐頭。 楊桃：性味甘、酸、平，其果能生津止渴，據古代醫書裏說：楊桃“止渴解煩、除熱、利小便、除小兒口爛、治蛇咬傷癥。”秋天若患風熱咳嗽，用楊桃洗凈鮮食；若患小便熱澀，用鮮楊桃2～3個，洗凈切碎、搗爛絞汁，溫開水沖服，日服二次；若患咽喉腫痛，將鮮楊桃洗凈生食，日2～3次，每次1～2個。但本品多食傷胃，尤其是平素脾胃虛寒者更要少食。 柚子：性味酸、寒、無毒，功能理中除脹、化痰止咳、健胃消食、消腫止痛，適用於胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等癥。 柚子果肉風味，甜酸適口，除供食用外，果皮可作蜜餞、果汁。柚子以含維生素C豐富而著稱，維生素P的含量也較柑、橘、橙略多，因此更有益於心血管病及肥胖病患者。柚子所含的有機酸，大部分為枸櫞酸，而枸櫞酸具有消除人體疲勞的作用。 檸檬：味極酸、甜，具有生津、止渴、祛暑、安胎等功用，檸檬酸是各種水果中所含有機酸的壹種，以檸檬中含量最多而命名。各種檸檬型飲料如檸檬茶、檸檬汽水、檸檬露、檸檬果汁以及壹些風味食品，均須借助檸檬酸才能獲得檸檬的特殊芳香和甘酸氣味。 因檸檬酸可以與鈣離子結合成壹種可溶性絡合物，從而緩解鈣離子促使血液凝固的作用，故高血壓、心肌梗死患者常飲檸檬飲料，對改善癥狀大有益處；此外，檸檬酸還具有防止和消除皮膚色素沈著的作用。 山楂：性味酸、甘、微溫，營養極其豐富，維生素C就多達89毫克，在水果中居第三位；尤其是其含鈣量，也名列前茅，非常適合小兒、孕婦對鈣質的需求。 以上僅是以水果為例來說明常吃些酸味的食品在秋天有益，當然還有些蔬菜在秋天吃大有好處，這裏就不壹壹列舉了。總之，在秋天要適當多食些酸的，這樣就能增加肺的功能，以防肺氣太過而傷肝。 秋季養生粥 每天早起，空腹胃虛，可以喝壹大碗粥，使腸胃得到滋養，不會增加消化系統的負擔，也不會導致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。 甘蔗粥：用新鮮甘蔗，榨取汁約100~150毫升，兌水適量，同粳米煮粥。此粥清熱生津、養陰潤燥，適用於熱病恢復期津液不足所致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結等。 黃精粥：選用洗凈的黃精10~30克，煎取濃汁時去渣或用新鮮黃精30~60克，洗凈後切成片，煎取濃汁，去渣後同粳米煮粥，粥成時加入白糖適量即可。此粥能補脾胃，潤心肺。適用於脾胃虛弱、體倦乏力、飲食減少、肺虛燥咳或幹咳無痰。 玉竹粥：先將新鮮玉竹50克洗凈，去掉根須，切碎煎取濃汁後去渣，或用幹玉竹20克煎湯去渣，加入粳米，再加水適量煮為稀粥，粥成後放入冰糖，稍煮沸即可。此粥可以滋陰潤肺、生津止渴，適用於肺陰受傷、肺燥咳嗽、幹咳少痰或無痰、高熱病後、煩渴、口幹舌燥、陰虛低熱不退。 沙參粥：先取沙參15~30克，煎取藥汁，去渣，加入粳米煮粥，粥成時加入冰糖同煮為稀薄粥；或用新鮮沙參30~60克，洗凈後切片，煎取濃汁同粳米、冰糖煮粥服食。可養胃、潤肺、祛痰、止咳，適用於肺熱肺燥、幹咳少痰或肺氣不足、肺胃陰虛的久咳無痰及咽幹，或熱病後津傷口渴。 銀耳大米粥：銀耳富含豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質以及硫、鈣、鐵、鎂等營養成分，是秋季壹味滋陰、潤肺、生津的滋補佳品。取銀耳5克，加水浸泡後，和大米50~100克***煮成粥，粥熟後，加入蜂蜜25克。每日服用2次。銀耳富含豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質以及硫、鈣、鐵、鎂等營養成分，是秋季壹味滋陰、潤肺、生津的滋補佳品。 蓮藕大米粥：取藕100克，清洗幹凈，切成碎末，與大米50克***煮成粥，粥熟爛後，加蜂蜜適量，混勻，即可服用。每日服用兩次。蓮藕是秋季最佳的水生食物，熟藕味甘，具有補血生津、健脾開胃、除燥潤肺的作用。 山藥大米粥：取山藥100克，清洗幹凈，切成碎末，和大米50克***煮成粥。每日服用兩次。山藥是秋季最佳的薯類食品。中醫認為，山藥味甘，性平，具有滋潤除燥的作用。山藥多食無妨。 胡蘿蔔大米粥：取胡蘿蔔150克，去皮，清洗幹凈，切成碎末，同大米100克***煮成粥。每日服用兩次。胡蘿蔔為秋末冬初的佳蔬，胡蘿蔔性味甘、平，具有下氣利胸膈、補中安五臟的作用，主治便秘、腸胃不適、飽悶氣脹、消化不良等病癥。 土豆大米粥：取土豆100克，去皮，清洗幹凈，切成小塊，和大米50~100克，***煮成粥。每日服用兩次。土豆是秋季營養最佳蔬菜，土豆味甘、性平，具有健脾和中、益氣調中的功效，主治胃燥、胃痛、便秘等病癥。 珠玉二寶粥：先把生薏苡仁60克煮至爛熟，而後將生山藥60克搗碎、柿霜30克，同煮成糊粥。此粥能補肺、健脾、養胃，適用於陰虛內熱、幹咳、大便泄瀉、食欲減退等脾肺氣虛的病癥。