為什麽做菜的時候加醋，菜會變脆？

因為醋可以保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅固，所以蔬菜會變脆。另外，做素菜時放醋，也能很大程度上保護維生素C不被破壞。但炒油菜、大白菜等青菜，不要放醋，否則會變黃枯萎。