騾子肉怎麽做好吃騾子肉的家常做法

主料：騾子肉(肥瘦)500克,番茄300克,香菇（鮮）200克

調料：植物油50克,雞精5克,番茄醬100克,醬油10克,大蔥5克,姜5克,鹽5克,味精3克,胡椒粉2克,香油3克

做法：

1. 將騾子肉洗凈，切成塊，投入沸水鍋中氽去血沫，撈入高壓鍋內加清水1000毫升煮熟；

2. 大蔥、姜切成末；

3. 水發香菇去根洗凈；

4. 柿子（番茄）洗凈，切成滾刀塊；

5. 將鍋置於中火上，放入植物油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味；

6. 加入精鹽、味精、胡椒粉、雞精、番茄醬、高湯、騾子肉塊兒、水發香菇和柿子塊燉20分鐘左右至熟透入味，淋上香油即可。

提示：

因為騾子肉的纖維比較粗大（和馬肉接近），燉的時間要長些。

火燒騾子幹巴的做法很繁瑣，周期相對較長，（每次腌肉應多做選壹些）。步驟歸納起來，大約分為以下幾步：

1、選料：選上好的騾子肉5千克、鹽500克、草果粉80克、八角粉50克、茴香粉50克、辣椒粉200克、胡椒粉30克、花生面50克、花椒粉50克。

2、腌制：將騾子肉洗凈，切成拳頭大小的塊，晾幹，將肉置於盆中，倒入鹽，拌勻，加勁揉，使其入鹽。將佐料拌勻後，倒入盆中，拌勻，加勁揉二十分鐘，使其入味。（肉腌得好不好，關鍵看鹽、味入得好不好，所以在揉肉的時候別怕費勁，多用點力，比按摩時的力重兩三倍即可）

3、烘幹：肉腌制完畢，將其壹塊壹塊用繩拴起，掛在通風的地方，大約壹周左右（天氣陰要多晾幾天，有條件的家庭可以人工烘幹），烘幹的肉呈暗紅色，表層的佐料也隨之呈暗紅色。

4、燒：生起碳火，將肉幹放到碳火周圍小火慢燒，壹邊燒壹邊翻烤。（時間大約需要壹小時），直肉幹周圍被烤焦已呈黑色時將肉取出。

5、刮：將肉幹置於木板，用壹塊特塊的刀片，將肉幹周圍燒焦的部份刮幹凈，幹巴呈金黃色。

5、捶：將刮幹凈的幹巴置於砧板，用特制的木捶四周捶，用力要猛，要準，同時要註意安全，捶數下，待幹巴的呈細絲狀，取出。

風味獨特的火燒騾子幹巴就做成了。